只有一家店就开始请咨询公司的企业

我和香沃餐饮合作是因为我给几家互访的企业做辅导，香沃餐饮的宿总认可我的观点，觉得这就是自己要找的合作伙伴，她感到非常兴奋，第二天一大早就打电话给我要求见面详谈。

宿总给我介绍了企业的基本状况：三家店，一家店经营台式小火锅，一家店经营川派老火锅，还有一家店是川菜馆，每家店的营业面积都在200平方米左右。

这三家店经营状况各异，宿总初定重点发展盈利状况最好的小火锅，相当于企业目前只有一家店。这是我接的企业规模最小的客户，我的同事后来还开玩笑地说：“老师，是不是该涨咨询费了？”

为什么一个只有一家店的企业要请咨询公司？难道是想通过招加盟商来快速扩张吗？我与宿总见面后问她的第一个问题就是企业采用招商加盟的管理方式，还是采用直营托管的加盟连锁管理模式，她没有犹豫，告诉我一定是直营托管。宿总说：“我不认为经营企业就是简单地做生意，如果我只是想赚一点钱，就不会这么折腾，现在我衣食无忧，不缺钱，就是想做点实事。我觉得这个事挺好，从事餐饮服务是良心工程，不能光想着赚钱。”宿总说的一番话打动了我，确定了我们的合作关系。

我们共同探讨了企业的理想目标。因为产品性价比高，客户也很满意，所以宿总看好“巴椒扇”台式小火锅的发展前景。我们进一步探讨如何将其打造成行业内的龙头品牌，明确了将小火锅作为核心品牌进行推广，将其打造成为知名的台式小火锅品牌。关于为何选择小火锅进行复制，我在第三章的案例中会给大家介绍。

接下来就是如何实施的问题，事实上，将小火锅打造成行业龙头品牌，我们必须要经历以下三个阶段：

第一个阶段是要实现店面标准化，加大力度建设总部，保证企业持续发展；

第二个阶段是保证店面经营模式可以复制；

第三个阶段则是要形成大批量裂变的模式，即以哈尔滨市为中心，在长春、吉林等城市开发市场，在这些城市设立分公司，任命一些执行总监，每个总监管理几个店面，将这种模式复制推广，最终打造全国知名品牌。

宿总完全认可我们给企业制定的发展路径规划，并在执行的过程中给予大力支持。一位企业家在创业初期就和咨询公司合作，这种情况在行业内很少见，这表明企业领导者很有魄力，在创业之初就设立了企业的发展目标——打造行业龙头品牌，他们清醒地认识到仅凭自身能力无法实现这一目标，懂得借助外部的力量，推动企业发展，企业在创业初期就打下了坚实的基础。

在醒客堂辅导的项目中，符合《孙子兵法》企业应用逻辑的案例比较多，甚至有一些品牌知名度高，企业规模大，我们为什么会选择香沃餐饮“巴椒扇”台式小火锅这样一个规模较小的企业合作？经过内部商讨并与客户沟通，我们发现很多企业管理者存在这样一个认知误区：只有大企业才需要建立管理系统，小企业只需要拓展业务。成熟企业的案例固然让人热血沸腾，但是借鉴意义不大,小企业的发展模式对于很多企业来说更具有参考价值。香沃餐饮“巴椒扇”台式小火锅这样一个规模较小的企业的发展历程不仅符合《孙子兵法》的基本逻辑，更为重要的是它是从只有一家店就开始采用系统的方式对企业进行规划，这是非常难得的。

我们为香沃餐饮“巴椒扇”台式小火锅制定的整体战略规划完全依据《孙子兵法》的战略规划逻辑进行设计，至于具体的操作方法，我们会在每一章结束后进行案例分析，以保证大家能够清晰地理解其中的原理，知道如何应用于企业管理。