不管哪种生产经营，都会有能源的使用和消耗。

产值能耗，是指与生产经营产值相对应的能源消耗。

产值能耗可以衡量产值的能源消耗程度，或者能源消耗带来的产值多少。

产值能耗的高低，是现代产业效率的一个主要指标。餐企的产值能耗，是衡量餐企能源效率的一项基础指标。

我们从餐饮的产值能耗率、综合能耗、分类能耗、能耗监测、能耗分析和能效审计，共6个方面，来讨论餐饮产值能耗。

4.2.1 产值能耗率

产值能耗率，是指能耗在产值当中的占比，或者说产值中所含的能耗比例。

通过产值能耗率，可以获知产值创造当中的能耗含量。能耗含量低，说明能源效率高；相反，说明能源效率低。

产值能耗率，也是区分行业或模式能耗轻重程度的指标。能耗率高，是重能耗行业或模式；相反，是轻能耗。餐饮业的产值能耗率在3-8%之间。

湘鄂情等4家餐企的产值能耗率

4.2.2 综合能耗

综合能耗是能源效率的一项基本数据，可以反映出能源消耗的总体水平。

综合能耗，是指在统计报告期内，对用能单位和能源品种不加区分的能耗数据。

2010年，北京市商委发布了《北京市餐饮经营单位节能规范（试行）》，号召餐饮企业在能源使用上进行节约改造，力争使综合能耗的节约达到20%以上。

4.2.3 分类能耗

分类能耗，是指按照用能单位、时间段、能源种类等的不同，分别计算的能耗数据。

分类能耗的记录和计算，细化了能耗数据，便于分析和检査，有利于制定相应的能源使用改进计划。

按能源品种分类

按用能单位和部门分类

按用能设备和功能分类

4.2.4 能耗监测

能耗监测，是指分类、分项对能源实时耗用所做的记录、统计和报告。

能耗监测对餐饮业的意义很大，可以形成分析和研究能效改进的数据基础。

按照能源种类、用能单位、用能设备和用能时间，分别持续详细地记录、统计能耗的有关数据，以检查、测量和分析能耗的有效程度。

4.2.5 能耗分析

能耗分析，是指对能耗数量和有效性所进行的分类解析，找出降低能耗、提高能源效率的方法。餐饮能耗分析，主要是对用能设备、能源品种、使用控制、工艺流程、用能条件等的分析。

据研究表明，在传统餐饮的主要设备节能上，就有10%至30%的节能空间。

2008年，德克士推出“节约型餐饮经营”的活动，在800家餐厅中，每个月节水2.3万吨、节电150万千瓦时。在一年中所节约的电量，能够满足8000户城市家庭一年的用量。

在美国和加拿大，公用事业公司会主动对餐饮设备，进行专业的能耗分析和用能估算，并有效地指导商家节能降耗。这些工作，不收取费用或者收费很低。

4.2.6 能效审计

能效审计，是指对能源应该发挥的效能和价值，从经济、物理和财务的角度，对阻碍因素进行的审查和稽核。

在1976年，美国能源部成立了能源分析与诊断中心（EADC），为制造业中小企业无偿提供能源审计服务，由政府出资，26所州立大学和4个民间研究机构负责实施。从1981年以来，共完成了8000多个审计项目。

餐饮业非常有必要持续开展能效审计的工作。

通过餐饮能效审计工作，对技术流程、设施设备、管控措施等进行稽查和梳理，找到节约能源、提高能效的新途径和新方法。