如何通过冷冻法鉴别纯粮食酒？

因为只有纯粮食酒中才会存在这种源于植物的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我们可以利用冷冻浑浊的方法，来鉴别是否纯粮食酒。

首先，我们把酒放入冰箱冷冻层，静待一段时间。

然后，你会发现，若是纯粮食酒会变得浑浊；若是酒精酒，则不会发生任何反应。

最后，从冰箱取出酒在温暖的地方静置一段时间，酒体又会恢复至清澈的状态。是不是很神奇呢？您不妨试试看！

再告诉大家一个非常冷门的小知识——即便你把酒冷冻8个小时，也不会结冰！

因为纯酒精的冰点是-114℃,即便是53°的白酒换算冷冻冰点也至少要达到-60℃～-70℃。冰箱的温度是达不到这么低的，所以大家不用担心把白酒冻进去之后会爆。

为什么说辨别白酒的好坏最实用的方法是看挂杯度？

一般来说，纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，把酒杯倾斜后纯粮酒会慢慢回正，像蜜一样挂在杯壁上，因此一般通过挂杯与否来判断酒质好坏。

十三、实用的13种酒水鉴别方法

（1）看(主要用来鉴别白酒)。

将酒倒入透明的酒杯(酱香酒的酒色透明或微黄)，置于光线明亮处，举起酒杯轻轻晃荡，细看其色泽、透明度、黏稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。轻轻地将酒杯晃动一下，看酒液流动的速度，比水流动的速度要慢，原因是白酒中含有多种微量元素。

（2）拈(主要用来鉴别白酒)。

酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩，与拈动热巧克力的感觉相似的为好酒，因为酒分子里有一层酯化物薄膜，富含的酯类物质与水分子在酒中长期地互相交融渗透，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

（3）溢(主要用来鉴别啤酒)。

将啤酒倒入干净的酒杯里，就会出现啤酒溢出酒杯一成的情况，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质的结合体使啤酒的结构富有张力。

（4）渗(主要用来鉴别葡萄酒)。

将酒液慢慢地滴在餐巾纸上，酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样，其扩散的速度也不一样。葡萄酒经过长期的密封发酵后，酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子，直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高，与水融合也完美，则水迹就越小。

（5）搓(主要用来鉴别白酒)。

将白酒倒入手掌中双手搓干，再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辨别方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，就是人为疏忽导致的，这样的酒为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

（6）品(主要用来鉴别白酒)。

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为2～5毫升，每次含入口中的量大致相同。尝酒入口时，使酒先接触舌尖，接着是舌面，再到舌头两侧，最后至舌根部，轻轻搅动舌头，使酒铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。

好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

（7）闻(主要用来鉴别白酒)。

将酒杯举起，置酒杯于鼻下二厘米处，凝神屏气，轻吸慢嗅。充分调动嗅觉去感悟每一个香气分子。溢香性突出的酒，一倒出就香气四溢、芳香扑鼻，且香气谐调，主体香突出，风格明显，无其他杂气味，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。注意在闻的时候，不能对酒呼气，防止酒体香气被影响。

（8）酒香无酒臭(主要用来鉴别白酒)。

在品酒的过程中如果你遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

（9）融油(主要用来鉴别白酒)。

白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时，您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

（10）酒花——晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)。

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显，酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低及乙酸乙酯物质比例相关，比例不同，酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

（11）看执行标准(主要用来鉴别白酒)。

根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。

代表的意义具体是指：

①液态法GB/T20821：一般是食用酒精勾兑而成。

②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而成。

③固态法：真正的粮食酒。

（12）茶水法(主要用来鉴别白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若水仍是清澈透明的，则可认定是用酒精兑制的。对于低于30°的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会漂有油状物，而兑制白酒则无，可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。

（13）冷藏法(主要用来鉴别白酒)。

冷藏法：根据脂类物理特性，1℃以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1℃以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1℃时，会有许多絮状物质出现，加热后絮状物质消失，这是脂类物质析出产生的现象。勾兑酒就不会有此现象。

十四、白酒为何不用易拉罐装

白酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏；此外，易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。装白酒的材料最好是陶瓷，酒在瓶中还能继续老熟，因此酒长期存放不会酯化水解，反而越放越香。

十五、白酒为什么不标保质期

国家有关法规规定，酒精度不低于10°的饮料酒，可以免除标注保质期。

（1）酒精本身就杀菌。食物的变质是由细菌及微生物繁殖导致的。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里也不能生长繁殖，不产生有害物质。

（2）现在密封技术发达，拥有良好的存储环境，中国高度白酒化学变化非常小，所以不需要标注保质期。

（3）一些低度白酒不适合长期存放，因为白酒即便密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变质”。