（一）胡麻油的市场概况

胡麻油即亚麻籽油，胡麻油是山西、甘肃、宁夏、内蒙古等地区对亚麻籽油的俗称。古人认为：常食亚麻籽可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食用，民间则称为“仙家食品”。胡麻油是一种优质食用油，富含α-亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA，是一种经济实用的“深海鱼油”。油用胡麻主要栽培在我国北方的高寒、干旱地区，胡麻油是西北当地的主食油种之一。银川的小包装胡麻油市场最具代表性。吃胡麻油的人群以本地的回族、汉族等民族为主，喜欢胡麻油的浓重风味，将胡麻油用于土豆、茄子、油泼辣子等当地食物的烹制，胡麻油不适用于炒青菜。

胡麻籽的种类很多，不同种类的胡麻籽榨油风味也不同。胡麻籽亩产量很低，好的农田也不过300~400斤，收获过程掺入的杂质较多，使胡麻油在加热时容易产生烟沫并变味。为了降低成本，当地油厂一般都会加入一些色拉油以减少烟沫。另外，胡麻籽在压榨前需要经过炒制，炒制时间长短及所有的工具都会影响胡麻油风味；胡麻籽加工厂的技术一般比较落后，品质控制有难度。所以，胡麻油产品的风味控制是一大难题。2009年3月，广林子胡麻油给启元药业的一单2000桶的胡麻油福利团购，就有职工反映加热时有怪味，企业检查认为原因是“该批次的胡麻油油籽没有完全炒熟”。

在银川的超市里，本地胡麻油品类与外来其他小包装食用油品类两大阵营泾渭分明，区别非常明显。胡麻油品类由宁夏当地厂家生产，集中连续几个货架陈列产品，看过去一片黑乎乎的低等级油。其他小包装食用油品类，调和油、菜籽油、大豆油、花生油和玉米油等产品都是外地厂家生产，如益海嘉里的金龙鱼和香满园，福临门、鲁花和长寿花，在胡麻油之外的货架集中陈列，看过去基本上是清亮的高等级油。生产胡麻油的当地厂家不会去做其他的油种，外地厂家也不来这里卖胡麻油，两者的市场区分得很清楚，只有个别例外：鑫河既卖胡麻油也卖玉米油，它卖的胡麻油也是精炼过的、亮堂堂的。银川团购福利市场以胡麻油和鲁花产品为主导，两者分别占50%和30%的市场份额。

银川胡麻油市场的竞争格局在最近几年没有什么变化，仍然处于市场竞争的初级阶段，没有领导品牌、市场集中度低。从终端陈列来看，每个超市都有十几个品牌的胡麻油产品，其中有5~8个胡麻油品牌在搞堆头或端架陈列活动。比较有影响力的牌子有广林子、优素福、家家、昊裕，其他像鑫河、裕丰等牌子的表现也还可以。

与胡麻油不同，银川其他小包装食用油品类均有领导品牌，如金龙鱼、香满园和福临门的调和油、大豆油和菜籽油，鲁花的花生油，长寿花的玉米油等。

（二）银川胡麻油市场

银川胡麻油市场秩序混乱，表现如下。

（1）不标明产品等级。所有胡麻油产品都没有标明产品等级，也不知道是三级还是四级，可能有不少是毛油直接灌装的。此外，也就个别产品有标注转基因或非转基因。

（2）胡麻油含量不明。同样是胡麻油，价格50~100多元不等，与其胡麻油含量20%~80%不等有关。

（3）产品名称不一。以前，各厂家都按照自己的审美标准来确定产品名称。如广林子的精制胡麻油、压榨胡麻油和高级特制胡麻油，优素福的高级胡麻油、浓香胡麻油和精制胡麻油，家家的特香压榨胡麻油、纯正特制胡麻油和精制压榨胡麻油。2010年政府对市场进行整顿以后，情况有所好转，多数产品都改标为调和油。

（4）产品价格混乱。胡麻油的正常定价普遍很高，80~90元甚至100~120多元的产品都很常见（2009年数据）。但高价产品基本卖不动，大家都在特价销售。降价幅度20~30元不等，4.5L的主销价格为55.8~59.8元，5L的主销价格在59.8~68.8元这个范围内。

银川胡麻油市场秩序为什么混乱？

一是地方保护主义作祟；

二是胡麻油市场较为封闭，胡麻油地产地销，受外界食用油行情变化的影响较小；

三是因为没有领导品牌出来规范市场。

银川胡麻油各品牌的操作手法雷同，没有哪个品牌能脱颖而出。

（1）各胡麻油产品的SKU都比较多。每个品牌都有好几个产品，除5L的主打规格外，还有一两个小规格：以4L或4.5L的特价规格作为主销产品。

（2）胡麻油的堆头多、端架多。按正常价格标识的货架一般不怎么卖货，主战场都是在特价堆上。不少大超市都有5个以上的胡麻油特价堆，每个特价堆都有促销员促销产品。除了特价，也有的胡麻油品牌有绑小油或绑面条促销。

（3）各胡麻油厂家初具品牌意识。虽然各胡麻油品牌的形象粗陋、卖点不鲜明，但超市终端普遍能看见它们的形象堆，还有一些货架楣板、货架贴纸等形象展示。给人印象较深的是优素福，没什么图画，就是很干净的绿色，给人一种纯正的、清真的感觉。“优素福”源于《古兰经》典故人物，穆斯林信奉的先知之一，这是在品牌中加入宗教元素了。另一个是鑫河，打着“为中国人的健康加油”的口号，算是明确了品牌定位。

（4）卖点雷同。全都有清真标记，多数是宁夏名牌产品，多数在说压榨，非转基因倒是讲得不多。优素福多了个“小磨压榨”的旗号和“宁夏著名商标”的称号，广林子的精制胡麻油有“绿色食品”标识。

一般来说，超市门槛越高，竞争越激烈，超市内的品牌就越少。这条规律却不适用于银川的胡麻油市场。银川超市系统占主导地位的是新华百货连锁超市，有15家店。该系统态度强硬，一个品牌的进店费要5万元，还不包括条码费等费用。加价要求也高，对胡麻油的要求是正常供价顺加15个点，特价顺加5~7个点，固定返利4个点。而且，新华还要求各胡麻油厂家在其他超市的产品必须保证正常零售价不得低于新华的售价。

但银川胡麻油仍然有众多的品牌，而且看起来大家过得都挺滋润，都有钱做堆头、买端架、请得起促销员、做广告牌，广林子还投了些电视报纸广告，比曾被新华几次清场的福临门强多了。这说明胡麻油还是一个毛利较高的市场，能容纳较多的品牌，各工厂普遍产能不大、技术落后，这也是群龙无首的重要原因。