国内中餐连锁企业一般有三种相对成熟的连锁经营模式。

（1）“直营＋加盟模式”，加盟店由加盟者和品牌拥有者共同投入资金、共同管理。

（2）技术支持和管理输出，即总部向加盟者派驻技术人员、负责管理工作，加盟者不参与或者部分参与管理。

（3）品牌授权，品牌拥有者将品牌使用权交给经过培训的加盟者。

小肥羊的连锁加盟是第三种，是最简单的加盟方式，实质上就是输出品牌、统一供货。最开始的时候，小肥羊为加盟店设立的门槛很低、加盟费收得很低，“低门槛”政策使小肥羊得以在全国迅速扩张，但也为管理留下了后患，更何况小肥羊本来也没有连锁经营的经验，所以难免会出现各种问题。这些问题是：各地加盟者良莠不齐、小肥羊只有统一的品牌管理、没有统一的店铺风格、物流体系不完善、小肥羊内部的管理人才，无论是数量还是质量都无法跟上企业快速发展的步伐。

1.原材料供应紧张

羊肉出现了断货现象，这给整个供应链都带来了很不好的影响，如何解决羊肉的稳定供应问题成了小肥羊公司的首要问题。

2.假“羊”横行，鱼目混珠

由于“小肥羊”不受商标法保护，致使大量酒店、饭店假借“小肥羊”之名，扰乱了正宗“小肥羊”连锁店的经营秩序。在部分城市，一下子冒出了近百家小肥羊连锁店，但正宗的小肥羊连锁店只有不到10家。很多假冒的小肥羊连锁店曾经是小肥羊的加盟店，但是这些加盟店在经营过程中为了获取超额利益，就不遵守小肥羊总部的管理规定，使小肥羊在部分地区的美誉度下降。

3.对连锁店的管理不力

刚开始时，小肥羊在短期利益的驱使下急于扩张，对申请加盟者要求较低，各地的经营者申请加盟时，仅需向当地的一级代理商交纳费用即可。很多人批评小肥羊的扩张方式只不过是“卖品牌”，而不是真正的连锁加盟。小肥羊在收取加盟费后，就不再对加盟店的经营和销售进行管理了。

为了适应连锁经营的需要，小肥羊后来建立了一整套规范的餐饮运营制度，全国的连锁店原材料由总部统一配送，并对各加盟店实行统一的技术指导和监督。但是由于小肥羊成立时间太短、发展太快、管理能力有限，上面的这些措施没有完全实施到位。一些加盟店为了尽量扩大店面效益，就减少使用小肥羊总部提供的优质羊肉，掺杂一些从其他渠道购买的不符合小肥羊用肉规范的低价羊肉。

4.连锁管理的标准不细致，执行不严格

例如，小肥羊加盟店的店铺面积和经营场所都有标准，但由于仓促行事，标准没能细化，未能形成统一的规范。在选址方面，小肥羊只是简单规定，方圆三公里内，没有其他小肥羊分店就符合加盟选址标准。但是实际执行中也没有得到贯彻落实，仅石家庄一个城市就有几十家小肥羊连锁店，有些连锁店由于距离太近，还陷入了恶性竞争。

5.物流体系滞后

强大的统一配送系统是连锁企业发展壮大的基础。快餐连锁巨头麦当劳仅在中国就有7个配送和采购中心，支持几百家餐厅，保证每家餐厅的日常供应和统一品质。但是，小肥羊的原料全要从内蒙送出，速度太慢、成本也太高。

虽然小肥羊在国内的加盟店为数不少，但远远没有达到饱和的状态。如果想要进一步发展，就必须加强物流配送、建设企业内部信息平台、强化内部管理。小肥羊总部后来痛下决心，从2002年底开始减少加盟店，改为以直营店为主，北京、上海、天津、深圳、西安这五大城市全部是小肥羊的直营店。

总之，经过最初几年的高速扩张，小肥羊已经完成了原始积累，基本解决了“做大”的问题，今后面临的是如何“做好”的问题，这就要求小肥羊练好内功。