调味品向高端升级已经是一个明显的势头了，从目前的市场表现来看，调味品向高端升级的象征就是高价格。实际上，调味品行业中的产品升级一直都存在，只不过速度比较慢，涉及面不广，更多是由一些理念好的企业所推行的。比如李锦记，自从进入中国大陆市场就在推动着国人的消费升级，价格始终很高。由于市场发展阶段不同，在那个时候李锦记的战略重点并非是高端升级，恰恰相反，其要做的是放下身段迎合市场。自20世纪90年代起，李锦记就以高价的姿态在大陆市场缓慢发展，2000年初，李锦记在大陆市场的销售额只有3亿元左右，而到了2010年以后，李锦记掀起了市场扩展之风，通过大力推广推动产品的主流化，由此实现了销售规模的飞跃。到了现在，李锦记的价格反而不是最高的了。

升级，关键在于对市场阶段和经营节奏的把握，要准确顺应主流趋势变化。这一轮调味品行业的高端升级看起来凶猛，主要还是由于新兴中产阶层崛起得太快，快得国内企业都还来不及调整经营思路和产品结构。早几年，调味品企业向高端升级可能还稍显较早，但如今可谓正当其时。在这股升级浪潮推动之下，当前的产品升级比想象得还要迅猛，就如饭爷辣酱的横空出世，一下子就超越了主流价格3倍，一点过渡都没有，虽然还比不上李锦记的XO酱，但是作为一个新兴品牌，这种表现足以令人惊叹了。

2017年，千禾味业是调味品行业中表现亮眼的一家企业，其酱油品类的销售额实现了近50%的大幅增长，而这正是由其高端有机酱油所引领的。这也揭示出一个道理，在现在这种环境，还真不是靠低价能够获得成长的时代。放在以前很难令人理解，但是今天不怕你贵，就怕你不敢贵！5元卖不出去，在后面直接加个零，没准就能够引发热潮。在未来几年，向高端升级的产品还会不断涌现，现在主流消费者对高价的承受力越来越强，但关键的是产品的品质必须能够匹配售卖的高价，要知道高端消费者比普通消费者更精明，糊弄是没有未来的，高端市场绝对可观，但就是要看企业有没有金刚钻去揽这诱人的瓷器活了。

产品持续升级有时候还关系到一个行业能否良性发展。食醋行业这些年来始终处于食品安全危机的边缘，根源就在于违法勾兑的行为一直存在，给整个行业和消费者带来危害。据业内人士透露，流通市场上有超过50%的违规勾兑醋，也就是通过添加“醋精”和“工业冰醋酸”来制造食醋，从而以低成本和低价格来扰乱食醋行业，这给整个行业带来极大的破坏。

山西陈醋行业之所以多年来发展速度不快，就与该区域食醋价格偏低有关。低价竞争所带来的最大恶果就是产品低品质和同质化。低质化令消费者产生极差的消费体验，从而损害品牌和企业的声誉，更无法提升产品和品牌的价值感。山西陈醋产业之所以一直没有得到大力发展，就与整个产业带的醋企热衷于低价竞争直接相关，2010年8月初媒体报道山西醋有95%都是勾兑而成，引发了广大消费者的质疑与担忧，令许多醋企苦恼万分。而同质化则使得企业目光短浅，不愿意深入研究消费需求，也不愿意花精力对品牌和市场进行系统运营，只是依赖价格手段进行低水平竞争，并且也导致醋企缺乏足够的收益来进行技术创新。

山西省食品工业协会专家组组长彭晋航就认为：“山西吨醋价偏低，各大醋企业相互竞争、相互制衡，谁都不敢在自己的主战场进行价格发力，进行有质有量的品质细分，这样一来，迟早会毁掉山西味道。”因此，如今食醋行业也亟须进行一场产品升级的变革，从配制醋向酿造醋进行全面升级，以此来打破遗留在消费者心中的阴影，重塑食醋行业在消费者心目中的信任。在目前这个消费升级正当时的年代，对于食醋行业的发展是一个绝好的机会，食醋企业应该借助于消费群体的改变和消费水平的升级，顺势推动整个行业向酿造时代发展。尽管配制醋也是相关法规所允许的，但是从实际的市场情况来看，由于食醋消费的传统和民生产品特性，大量唯利是图的企业和小作坊就利用配制醋的标准来实施违法添加勾兑，以此谋取不法利益，最终损害了消费者和整个行业的利益。

对此，食醋行业只有且必须推动整个行业向酿造醋进行升级，提高食醋工业制造的标准和门槛，并且对消费者进行引导，由此将违法厂家最大限度地进行打击，这样才能从根本上推动食醋行业的大发展。据相关媒体报道，纯粮全固态发酵食醋不足总销量的5%，随着消费结构的升级和消费需求的带动，纯固态食醋的提升空间接近20%，以食醋行业350万吨年总产销量为计算，纯固态发酵食醋市场份额将由17.5万吨增长至70万吨，市场提升空间巨大。

恒顺醋业在产品升级方面做得较好，近几年推出年份醋、9度醋等中高端产品来顺应消费者需求。从恒顺醋业的年报资料来看，以年份醋为核心的高端产品2016年的销售额达到1.71亿元，占其总收入的14.3%，显示出了一定的消费者需求。同时，调味品行业中的无添加概念逐渐成风，这逐渐影响到食醋行业。随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求同步提高，食醋生产商进一步挖掘消费者需求，无添加概念应需而生。

以山东欣和味达美为代表的企业首先推出了第一款无添加的食醋系列产品“醯官醋”，其产品卖点是不添加任何防腐剂、增色剂、冰醋酸等，保证100%优质大米酿造原料，采用减盐减糖处理，遵循天然与健康的原则；产品包装形式是方形玻璃瓶，包装设计精致，以明显区分于普通玻璃瓶装食醋品牌，包装规格是500ml，山东市场零售价为16.8元/瓶。虽然其销售价格要远远高于普通的食醋产品，但是只有通过领先企业及行业管理部门的共同努力，推动食醋向酿造醋全面升级，食醋行业的美好明天才会到来！