通过前面“餐饮市场如何细分”“餐饮目标市场的选择”两个步骤的剖析，企业基本确定了待进入的目标市场。其后就是针对目标市场进行定位，即针对目标市场的潜在顾客进行系统营销设计，创立产品、品牌或企业在目标顾客心目中的独特形象或个性特征，保留深刻的印象和独特的位置，从而取得竞争优势。对餐饮企业来讲，市场定位是营销战略的核心部分。不仅初创餐饮企业需要市场定位，成长期或转型期的餐饮企业随着业务的拓展、延伸或产业链整合，这时候更需要不断审视之前的定位，是不忘初心，还是再次修正，进行重新定位再起航。笔者总结提炼了11种餐饮市场定位的方法，供广大餐饮从业者参考。

1.比附定位法

比附定位法是以竞争品牌为参照，依附竞争者定位，是拿自己的产品或服务比附领导者的位置，以达到在消费者心目中为自己确立一个位置的方法。比附定位的目的是通过品牌竞争提升自身品牌的价值与知名度。当市场竞争对手已稳坐领先者交椅时，与其撞得头破血流，不如把自己产品比附于领先者，以守为攻。大多数传统餐饮企业或新进入者，往往目标市场选择是大众消费市场（除非你的产品具有唯一性），可以通过各种方法和同行中的知名品牌建立一种内在联系，使自己的品牌迅速进入消费者的心智。我们建议对标同品类、业态领先品牌，采取跟随策略，整体档次卡在行业整体价格带的中高部，贴近标杆竞品比较理想。

比附定价法适用市场挑战者的企业。这类企业面临的市场环境是强势品牌已成为某个品类或档次的代表，该品类的市场容量或潜力巨大，各级市场之间存在消费梯度。运用比附定位法，可以使其减弱竞争压力，寻找适合自身发展的目标市场。

德克士，农村包围城市

作为本土西式快餐品牌，德克士经历了与肯德基、麦当劳在北上广等一线城市叫板失败后，痛定思痛，重新定位了市场——农村包围城市，选择二三线市场进行突破，避开高竞争市场，积累经验，塑造品牌，再逐步向中心城市反攻的营销战略。其中，德克士的价格定位极其精准，定价紧贴肯德基、麦当劳，普遍低10%~15%，且量大实惠。价格卡在了西式快餐价格带的中高位，既避开了肯德基、麦当劳国际巨头，又明显高于众多中小品牌。同时，德克士又经常开展大力度的促销活动。这一系列价格举措，恰恰符合二三级市场的消费定位，充分满足了中端大众消费者对西式快餐的追求。目前，德克士已经发展成为仅次于肯德基、麦当劳的西式快餐品牌，规模近百亿。不得不说，通过比附定位，德克士实现了二次崛起。