（1）民以食为天，食以味为先。常见七个基本味道为苦、辣、酸、甜、咸、香、臭，然而现实中单味很少用，我们的味蕾更喜欢由基本味组合起来的复合味道。 

（2）不同消费者对于味道判断有差异化，白酒对于好饮者是香的，对于不善饮者是苦的，对于小朋友是辣的。 

（3）味道偏好有区域性特征，所谓南甜北咸、西南辣西北酸，故在消费者心智中有先入为主的味道认知。普遍认为调味料是四川的辣，老陈醋是山西的酸，紫菜还是福建的鲜，故利用或借力地域资源达到事半功倍。 

（4）产品品类不同，基本味也不同，苦是咖啡的基础味，香是食用油的基础味，甜是饮料的基础味，立足于主流口味才是研发的正道。 

（5）味道是口味，口感不是味觉，口味与口感是两个不同的概念，两者又往往紧密结合，口感之于加气饮料要求爽，口感之于休闲食品要求脆，口感之与白酒要求柔。 

（6）消费者对味道有怀旧与依赖性，这是食品饮料战略大单品的购买欲望原点所在，香辣味成就了老干妈，酸香味(老坛酸菜)挽救了统一方便面，酸甜味造就了营养快线200亿大品类，故食品饮料口味稳定性自不言表，因此加多宝与隔壁的老王干仗时大声吆喝一一还是原来的配方，还是原来的味道！