肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾，真功夫玩起了供应链，沙县小吃走出了“文艺范”，就连王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争……一系列的现象告诉我们，餐饮行业将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没，而未来的餐饮除了创新，特别是模式创新，别无他道。

(1)​ 基于细分市场（产品/品类、消费人群/方式）的商业模式创新。

未来，餐饮消费将更加个性化、多元化、圈层化，并且与生活方式紧密结合在一起。这就使得餐饮市场会更加细分，产品、品类更加丰富。对于传统餐饮企业来说，在不断升级原有特色大单品/品类的同时，发掘创新更多魅力化、尖叫型的新品/品类必不可少，不断刺激消费者的味蕾，用新、奇、特黏住新老顾客。

餐饮将会以生活方式的角度来重新思考和呈现，餐饮即生活，餐饮将更多地承担社交功能、情感功能，深入人们生活、工作的生态圈中。未来的餐饮将根据不同的消费人群、消费场景重新定义，精准把握消费者的多层次需求，餐饮将用不同方式连接人类的情感，达到价值共识和情感共鸣。

(2)​ 个性化、定制化需求的商业模式创新。

随着时代的变迁，餐饮消费结构年轻化，90后、00后成餐饮消费市场的中坚力量，这意味着餐饮行业将会出现多种为迎合这一庞大消费群的个性化、定制化餐饮服务。私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制服务将蓬勃发展，越来越多的人愿意选择这种服务，从而给传统餐饮企业创造了巨大的商机。

(3)​ 基于服务、关系、体验等的商业模式创新。

未来，餐饮消费不仅是吃饭，而是从顾客进门的那一刻起，对餐厅的硬件设施、氛围环境、美食的色香味意形、点餐方式、支付方式、食品的吃法、互动沟通、服务方式等的整体综合体验。尤其是新生代的消费者，就餐的目的是社交娱乐，哪个餐厅有趣、装修好、新鲜玩意多、网上热门，第一时间就往哪家餐厅奔。未来餐饮会更加社群化，谁能抓住粉丝，谁就能赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业将寸步难行。传统餐饮企业要注重培养自己的品牌，用个性和价值观吸引粉丝，建立自己的粉丝群，用小而美、互动娱乐的活动黏住粉丝，用关怀、温情巩固粉丝关系。

(4)​ 餐饮融合互联网、物联网、大数据、智能化的商业模式创新。

Pad、微信、手机点餐将越来越普及，连机器人餐厅都已经出现。自助点餐机、线上预订、排队系统越来越受欢迎，餐厅后厨机器将取代人工切菜、洗碗、拖地、处理垃圾等。将来甚至会出现全自动化餐厅，顾客利用智能软件自己点餐、取餐、回收餐具。

未来，餐饮与互联网、大数据的融合，也不再局限于O+O，晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、预付快取、在线订座，甚至会出现更多类似盒马鲜生、超级物种及基于LBS技术的营销方案等全场景业务。

互联网的发展速度比餐厅更迅速，未来的自媒体将重新定义，新媒体将成为餐饮企业品牌传播的主要工具，将以不同形式、平台、渠道来呈现。餐饮商家找人在店里做直播、专门成立团队做野外美食视频、H5页面展示店内美食、录制菜品介绍做成二维码和盘子一同端上餐桌、虚拟现实技术自由切换餐厅场景等都有可能变成现实。品牌营销宣传内容不再狭义，而是有更多的切入点，再去整合与传播。

互联网、物联网、大数据、智能化餐饮将重新定义餐饮的商业模式，给了我们很大的想象空间。

(5)​ 餐饮融合多种消费场景，实现一站式消费和体验的商业模式创新。

未来，餐厅多功能或跨界将是大趋势，餐饮+互联网、强IP+创新模式将会升级到餐饮+好创意（Good idea）的新模式，目前已经出现苗头，众多大鳄纷纷跨界布局餐饮，世纪联华未来鲸选店从“一站式购物需求”升级到满足“全链路消费需求”转变，重新划分品类，与品牌重组，以数十个品类专业店以“精品店”的形式重新呈现；盒马鲜生以生鲜+餐厅的模式，以生鲜电商的一半价格，进军千亿级的生鲜市场；永辉物种集高端超市、食材餐饮、永辉生活APP于一体，既满足购物需求，又满足餐饮需求，在全国范围内大规模扩张……就连网吧都有了全新的概念，不再单纯提供上网，而变成了提供现磨咖啡、奶茶、西点、休闲、办公等新服务的休闲娱乐场所。还有什么不可能呢？

(6)​ 餐饮产业链运作的商业模式创新。

未来，餐饮赚钱的方式不再仅限于开店和连锁，也不会局限于供应链，更多餐饮企业将转型，呈现多元化的餐饮商业模式。有影响力的餐饮企业将转向品牌孵化与营销的一站式服务公司，成立美食制作培训机构、餐饮商学院、餐饮网络推广服务公司、餐饮项目众筹、餐饮品牌管理策划、私厨O2O、共享厨房项目等。餐饮产业链的商业模式创新将转入下游市场，进入下半场。

(7)​ 基于B2B系统解决方案的商业模式创新。

未来，随着人工智能、物联网、大数据等技术的进一步发展和应用，餐饮B2B服务行业将逐步进入在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化、智慧化时代。顾客到店场景及线下消费场景互联网化等需求升级，对餐厅经营提出新要求。这将导致餐饮商家对B2B服务使用需求和付费意愿提高。目前，餐饮B2B领域吸引了大量创业者和资本进入，包括美团、京东等企业也都在切入餐饮B2B领域。伴随以外卖、团购为代表的餐饮C端服务市场进入稳定格局，餐饮B2B服务将成为下一个风口，随之而来的商业模式创新也将层出不穷。