市场潜力也罢，竞争强度也罢，其实都是外部因素，餐饮企业要选择自己的目标

市场，关键还要看内因——自身资源和能力。资源和能力包括很多要素，但我们认为菜品、品牌、位置等硬件与服务、管理、团队等软件是决定餐饮企业目标市场选择最主要的决定要素。

(1)​ 菜品竞争力。

如果你的产品具有独创配方、稀缺食材、文化背书等独家秘籍，那你的产品就

具有很强的竞争力，但人无我有的产品往往是很稀缺的。多数情况下，我们的产品不会

与竞品有非常明显的差异，就需要我们在品质和口味上做到精益求精，即人有我精。看看自己产品是否比同类竞争对手好？是否在质量与口味上占有优势？也可以把自己的产品和竞争对手的产品同时给几个亲朋好友（有条件的可以扩大人数）盲测品尝，看看谁的产品的口感和味道更好。如果是自己的产品口感好，就有很大胜算；如果是竞争对手的产品口感较好，建议先不要急着开业，要练好自己的技术，把口感和味道完全调整好后再开业。

(2)​ 品牌力。

没有梧桐树，何来金凤凰。拥有一个知名品牌，尤其是一个独有的字号，对新进入、转型餐饮企业来说是非常重要的。它能够有效识别企业的菜品与服务的来源，能快速吸引广泛的消费者，并在竞争中起到防御作用，有效防御周边相同业态的冲击、竞争。还有利于企业用来防止被侵权，是属于企业的无形资产。如果品牌认知度及认可度很高，能够给企业带来不可预估的价值。因此，具有某个业态品牌（字号）的餐饮企业，其相较于没有品牌，或者品牌力弱的企业而言更容易进入该细分市场。

(3)​ 位置资源。

菜品和服务对于餐厅的成功很重要，但是位置同样重要。天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。商业的传统规律是“一步差三市”，足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。海底捞的联合创始人施永宏曾说：“海底捞这20多年来，唯一一家倒闭的店就是因为选址失误。”当时，他们误入一个客流稀少的地方，结果苦苦挣扎六七年，最终还是惨淡收场。可想而知，开店选址的路上真的是坑连坑。一着不慎，全盘皆输。事实表明，经营方向、产品构成和服务水平基本相同的餐厅，会因为选址的不同，而使经济效益出现明显差异。因此，餐饮企业在选择目标市场的时候，一定要考虑位置这一资源对未来经营的影响。

(4)​ 服务水平与特色。

餐饮业说到底还是服务业，服务质量的好坏决定顾客是否还会来餐厅，也会影响餐厅的经营。餐饮业的服务是企业无数细微工作的综合表现，服务的态度和水平、服务的技巧和能力，尤其是服务特色都将成为企业对外树立形象的基础。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样，最终结果不同。虽然服务是一种无形的东西，然而恰似无形却有形，无论提供的是活动性的服务还是精神需要的服务，在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的工作不仅反映本人的业务素质和精神面貌，还反映了整个企业的管理水平。餐饮企业在选择目标市场的时候，要审视自己能够提供什么水平和特色的服务。

(5)​ 管理能力。

餐饮业作为服务性行业，其业务过程复杂，管理不易控制。餐饮企业在发展的过程中，餐饮管理要建立健全市场开发、客源招揽、原料采供、厨房生产、餐厅服务和成本控制等各个环节的管理制度、职责规范、操作流程、质量标准，要形成制度化、标准化、程序化管理模式，建立一套完善的管理体系。企业要在发展的初级阶段练就企业的抗风险能力，根据企业内外环境做好调查研究，掌握目标市场需求变化的基础上，研究制定自己的经营方针、经营策略等，保证市场定位、经营策略适应目标市场需求变化及市场竞争的需要。公司起步时要稳扎稳打、集中资源、缩短战线，使自己的管理科学规范。“管理出效益”是硬道理，餐饮企业要在选择目标市场及规划未来运作思路的时候，衡量自己的管理能力能否驾驭得了。

(6)​ 团队素养。

人力资源是制约餐饮企业发展的重要瓶颈之一，无论是一线的服务人员，还是高技

能的厨师队伍、专业化的管理和营销人才，未来都是高成本的稀缺资源。很多优秀餐饮企业发展扩张的步伐都不快，不是不想，而是受制于没有优秀的经营团队，没有人就没法开新店，没有人才就不敢急于扩大规模。因此，餐饮企业的人才专业化越强，人力储备越足，则进入或扩张可能性越大。这就要求转型者、新进入者未雨绸缪，建立健全人力资源体系，培养并储备一批高素质的专业化人才队伍，才能根据人力资源能力选择适合的目标市场及进入策略。