在中高端餐饮转型的过程中，由于零售消费的低迷，许多企业选择了发力有着刚性需求的宴会市场，然而，除了环境硬件的优势外，如何为顾客创造价值便成了决胜市场的关键！

为此，我认为，北京宴主题宴会的《私人定制》可供大家借鉴学习。

去年年底上映的贺岁大片《私人定制》吸引了大家足够的眼球，而北京宴认为，优质服务就是在规范化、标准化、程序化基础上的个性化亲情化服务，也就是“私人定制服务”，北京宴私人定制分为氛围定制、味觉定制及服务定制三重定制。其中，尤以氛围定制与服务定制令人称道。

为了满足不同的宴会需求，北京宴提出“北京宴，老百姓的宴会专家”口号。通过精心研究，提出了生日宴、家宴、满月宴和订婚宴等十二大宴会策划，用个性化的沙盘、欢迎屏、灯光模式、照片和房间布置为宴会造足气氛。

北京宴主题宴会的私人定制可以归纳为以下的八项定制。

私人定制一：厅房名称私人订制

北京宴根据不同的宴会主题，灵活地为厅房门牌作“私人订制”。例如，为祝寿的客人将门牌号定制为南山厅，并在大门上用气球摆出“寿”的字样，两边门套上的气球上写着“福如东海，寿比南山”的对联。

私人定制二：主题照片私人订制

北京宴为营造顾客的尊贵感，用心地活用主题照片，创造顾客惊喜。例如，一次，体操王子李宁光临北京宴，就曾被北京宴精心展示的李宁历次夺冠的老照片深深感动，动情之下表示今后但凡北京宴客首选北京宴。

私人定制三：主题沙盘私人订制

北京宴首创的“餐桌沙盘形象展示”服务范式，为突显设宴宾客的尊贵，取得了非常好的效果。甚至因为他们的个性化服务，促成了企业间合作，其中，丰顺驾校和奔驰汽车的合作达成就是如此。

京城驾驶培训界高居榜首的丰顺驾校要和世界顶级汽车品牌奔驰汽车进行合作开发项目，为展开合作谈判，奔驰汽车方面派来一名德国代表。在经过参观、考察、谈判后，双方已经基本达成协议，仅在一个小问题上双方互不让步，转眼快到晚饭时间，接待方把晚餐安排在北京宴。

北京宴在接到预订后立即行动，查询大量资料后，精心制作了一个沙盘摆在餐桌上。沙盘上面是丰顺驾校和奔驰汽车的LOGO，中间是握手的标识，欢迎屏上是合作共赢的字样，包间内摆上两家公司的照片，并放上中国国旗和德国国旗。

到了晚饭时间，德方代表一进包间就被惊呆了，看到照片、国旗、沙盘和欢迎屏，以为是丰顺驾校专门做了这些，十分感动，于是决定双方各退一步，达成了两家公司的最终合作。

私人定制四：电视欢迎屏私人订制

了解北京宴的人都看到过北京宴厅房中的欢迎屏一般都有一个“北京宴  赞北京”的画面，这其实就是北京宴建设之初早就设计好的一个“服务呈现”。因此，欢迎屏的使用也成了北京宴私人定制的一大亮点。

私人定制五：智能灯光模式私人订制

北京宴根据不同的宴会主题，在餐前、餐中、餐后及主题场景需求可智能选择不同的灯光模式，让人置身于内更感温馨。

私人定制六：服务模式私人订制

服务定制化是宴会的重中之重，一个发自内心的微笑能让顾客感到温馨，一个平安果就像一颗爱心一样在寒冷的日子温暖顾客一个冬天……细心的服务员总能发现顾客的需求，给顾客无微不至的关怀。

北京宴每天都发生着这样的感动：当看到客人咳嗽时，北京宴的员工会给客人悄悄上一碗银耳雪梨汤；当得知客人胃不好，吃得不多时，会给客人端一碗热腾腾的小米粥；当看到客人喝酒过多时，会给客人准备一杯蜂蜜水解酒：客人上桌时，发现客人左手用餐，便主动调换餐具位置；客人戴眼镜，便送上一块眼镜布；餐中听到客人说想吃瓜子，便及时反馈给上级，联系采购；看到有女士年轻漂亮，便送上“青春永驻果”；当客人因感动而坚持要给小费时，会准备好平安果并把小费包在里面，写好爱心卡说明，在客人临走时送还给客人……

私人定制七：难忘瞬间私人订制

氛围是一场宴会成功举行的重要前提，然而，要真正给顾客创造惊喜，离不开对顾客需求的预判。

对于如何创造主题宴会的难忘瞬间，不得不说北京宴团队不仅用心而且精于此道。例如，儿子为毌亲祝寿的“长寿面”场景设计，就令宴会难以忘怀。

私人定制八：唤起回忆私人订制

这项定制不得不说充分体现了杨秀龙总经理的经营智慧。

众所周知，无形性是餐饮服务区别于有形商品的重要特征。但凡商品，不仅在顾客购买时能够感知，而且在使用过程中仍能不断地唤起对商品带来的价值感与愉悦感。然而，餐饮服务却是一次性的，尽管满意加惊喜的服务会令人难忘，但如何不断唤起回忆却是难题。

北京宴对此进行了巧妙设计，例如，寿宴的全家福照片服务。在令客人感受一项增值服务外，更能起到唤起回忆的作用。

以下分享北京宴一个寿宴的实例，也许有助于朋友们对北京宴主题宴会八项定制的理解与学习。

“感谢北京宴，感谢北京宴工作人员的用心和真情，你们让我已经20年未流过眼泪的坚强老母亲，再次流下了幸福的泪水，也让我这个天天忙于工作和应酬，不经常着家的儿子在这样重要的日子为老母亲做了一件有意义的事情，也为我创造了一个报答母亲的机会，感谢，太感谢了……”北京宴常客李先生临走时握着北京宴总经理杨秀龙的手激动地说道。

2013年12月25日，李先生给客服经理马晓梅打电话说：“我预订一间12个人的房间，12月28日晚上家里人要一起给老母亲过80岁大寿，房间最好安排在一楼”。

当下客服经理马晓梅把房间预定信息反馈给了李先生：“尊敬的李哥，您好！12月28日晚上的寿宴已安排在北京宴贵宾南山厅，感谢您一直以来对北京宴及我本人的支持，北京宴人恭候您们的到来！”当李先生收到预订信息时，立马给马晓梅回电话，不悦道：“晓梅，你太不认真了，怎么能把预订信息发错呢？我几乎天天在北京宴吃饭，房间号不全是数字吗？一楼是一开头，二楼是二开头，怎么发个南山厅呢？”“李哥，您别生气，这是我们北京宴专门为您私人定制的房间，门牌号特意换为南山厅，意思是祝您母亲寿比南山，福如东海。”李先生听后连连称谢。马晓梅接着说:“对了，李哥还要麻烦您一件事，能不能发一些您母亲的照片给我，我们把房间装饰一下，照片越久远越好，要跨年代的，最好是有故事的。”“好，好，感谢您，晓梅，那就麻烦你了，我把照片尽快发给你。”

12月28日晚，当李先生陪着老母亲一进入北京宴时，保安、客务关系主任、服务员，甚至正在工作的保洁大姐都会停下来，面带微笑的说一句：“祝李妈妈寿比南山”。当李先生和老母亲走到房间门口时笑了，门牌是南山厅，大门上用气球摆出一个“寿”的字样，两边门套上的气球上写着“福如东海，寿比南山”的对联。进入房间，大家愣了一下，顿时惊喜挂满在脸上，餐桌用喜庆的红台布铺设，餐桌转盘上摆着鲜艳的“寿”字沙盘，外围的花瓣围成一个心形；欢迎屏放着李妈妈的照片并写着“祝李老妈妈寿比南山，幸福安康”。

李妈妈高兴地看着这些，意犹未尽，忽然，眼角的余光无意扫到了书架上一张熟悉的照片，还是一张黑白的，转身走去，看到书架、茶几、书桌等地方共摆着6张照片。李妈妈兴奋地用颤抖的手拿起那张黑白照片，仔细端详着边说：“这是1963年，和老头子结婚十周年那年，我生日的时候在北海照的。”又随手拿起书桌上的照片说，“这是1969年照的，我们一家在天安门的合影，那时小儿子才5岁，老大15岁，老二12岁，老三8岁，这一张是……”李老妈妈讲着每张照片背后的故事，似乎穿越了时空，又回到了过去。

餐中过生日环节，灯光变暗，点亮蜡烛，响起音乐，唱起生日歌，推进蛋糕，李妈妈配合许愿，吹五福蜡烛，切蛋糕，此时《烛光里的妈妈》音乐响起。李先生着厨师服，戴着口罩走到预先准备好的餐车前煮面，主持人深情缓缓地做旁白：“妈妈，你还记得吗？我们小时候最爱吃你做的炝锅面了，每天都要缠着你去做，而你总能满足我们的要求。还记得有一次下雨了，而且下得很大，有很大的风，我们又要吵着吃炝锅面，而此时咱们家的面粉已经所剩无几了，你嘱咐好我们在家里好好呆着，不许乱跑后，拿起一把伞就出去了，等你回来的时候，全身都湿透了，但在你怀里的那一疙瘩面粉却是干干的。妈妈，为了我们，为了我们的孩子，你辛苦了！今天是你80岁的寿辰，就让我也为你煮一碗长寿面吧，这长长的长寿面，也寄托着儿女对你的挂念，请接受我们这一份迟来的爱吧！”此时，李先生把煮好的长寿面端到老母亲面前说：“妈，你吃面。”李妈妈听到这熟悉的声音，扭过头，用手缓缓地摘下面前这个“厨师”的口罩，愣了……，李先生用筷子夹起碗里的面条缓缓送到老母亲的嘴边，而此时，老母亲已经泪流满面，伸出颤抖的右手抚摸着儿子的脸，津津有味地吃着儿子亲手煮的长寿面……。

摄影师把这一刻温馨的画面定格，打印出来，在客人临走之际，把刚才的照片送到李先生和老母亲的手里，这又让大家感动万分。客人走到大堂专程要见总经理杨总，才有了上面李先生对杨总那番感动、由衷的感谢。