餐饮渠道的发展是随着餐饮行业的发展而变化，随着餐饮行业连锁化、规模化、中央厨房的推进，连锁餐饮快速发展，对餐饮组织能力的提升提出了更大的挑战。餐饮业代、主任需要专业的技能，更好地服务餐饮客户；餐饮经理需要协调好内外部资源，强化餐饮客户的合作。与此同时，更多的直营客户将纳入客户管理系统，餐饮业代、主任的回款将成为他们KPI考核的一部分。U1餐饮发展规模化和连锁化后，发展空间有限，U2和C类城市化进程加快，餐饮呈蓬勃发展态势，一些全国、区域、地方连锁餐饮企业纷纷下沉至三四线城市，需要有专职的餐饮团队开发和维护餐饮客户。因应客户发展的变化，餐饮组织架构也发生相应的变化，如图13-2所示。

图13-2 餐饮组织架构