1.转变营销观念和品牌观念，强化品牌意识

在餐饮业极度发达的今天，消费者选择餐厅的余地很大，是典型的买方市场。消费者不仅关注菜品本身的价值，还体验着餐厅带给自己的服务和精神享受。消费者已经从关注产品本身的价值上升到了关注产品所带来的品牌效应。而很多传统餐饮企业只考虑赚钱，没有长期打造品牌的意识，缺乏对品牌的实际认知，也没有一个清晰的品牌定位，更谈不上品牌随着消费者心理的变化而与时俱进。那么，认识品牌的重要性，强化品牌意识、改变营销和品牌理念乃是传统餐饮企业转型升级，实现品牌化经营的首要任务，企业要根据自身产品、市场、客户等要素，规划建立长期的品牌战略。

2.深入研究消费者需求变化，找准品牌定位

“只低头走路，不抬头看天”是众多传统餐饮品牌的共性问题，它们普遍对市场变化不敏感，对消费者口味变化、消费方式、生活方式缺乏理解和研究，甚至抱残守旧、坐商思维，寄希望于原有的三板斧闯天下。然而，现实很残酷：消费升级了，消费者更新换代了，需求更加多元化、个性化，原有的品牌定位已经过时，脱离了主流人群。

要想跟上步伐，就需要进行详细的市场调查，根据消费者的人群结构、饮食习惯、消费心理、消费方式、生活方式等方面的挖掘和研究，清晰目标市场。同时，结合企业内部的资源和能力，升级产品和服务，更好地满足目标消费者的需求，才能重新找准自己的品牌定位，展现企业的品牌个性，塑造企业的品牌形象。