我们通常看到的资料，一般都是按照产品类别将餐饮市场划分为若干个细分市场，以此来统计、比较各个细分品类的销售份额、增长率等数据，虽然比较直观，但这种分类方式更多是从产品出发的分类方法。初创或者准备转型的餐饮企业，要更多地从消费者消费习惯和方式、就餐目的和场景等出发多维度进行市场细分，才能更精准地找到适合自己的目标市场，否则只是粗略地按产品类别进行细分，往往就会陷入同质化竞争的泥潭。餐饮市场的细分一定是多维度变量的综合考量，寻找这些变量的最佳组合方式，也就是找到这些变量的最佳结合点，并将这个结合点所代表的细分市场进行勾勒和描述，从而确定企业最终发力的目标市场，并依此对目标市场进行定位和营销规划。

笔者通过多年的餐饮行业服务实践和经验积累，将餐饮行业市场细分的维度总结为五大类别，希望能给予新进入者和转型者更为科学、系统的市场细分思路和方法。

1.根据消费档次细分

消费档次是当下影响餐饮市场结构的重要因素，宏观反映了整体市场的就餐需求趋势。政策环境的变化、中产阶级的壮大、新生代消费者的崛起等一系列因素，导致中国餐饮市场的格局由以往的哑铃型向纺锤型演进，高端餐饮市场份额显著下滑，低端消费面临淘汰和升级，中端大众化消费蓬勃发展，预计未来5年，中端大众餐饮的市场份额将达到85%。是故，选择哪个层级的消费档次、为哪个层次的就餐服务，是餐饮企业首先需要想清楚的问题。