人力效能，是指人力在餐饮服务提供中，所发挥的功效和作用。

人力服务效能的大小，是服务效率的一个主要指标。

我们通过6个小节，来研讨人力效能的问题，分别是：服务人力效能对比、面积人力配比、座位人力配比、年人均待客数、年人均销售额、服务人员工时数。

7.4.1 人力效能对比

通过餐饮服务人力效能的对比，找到服务人力效能的差距。

服务人力效能的差距，是服务模式、管理效能的表现。不同的餐企，服务人力效能都具有可比性。在服务人力效能的对比中，分析并找出影响服务效率的因素，以作为改善的抓手和着力点。

服务人力效能对比表

7.4.2 面积人力配比

面积人力配比，是指按照餐饮门店的建筑面积，来配置的服务人员数量。

面积人力配比，反映了从建筑面积角度的服务人力配置强度。建筑面积服务人力配置多，说明客流量大或服务深度深；反之，说明客流量小或服务深度浅。

味千拉面的面积人力配比是20平方米1个服务员。

味千拉面的面积人力配比

7.4.3 座位人力配比

座位人力配比，是指按照餐饮座位数量，来配置的服务人力数量。

座位服务人力配比，与客流量和服务深度相关联。客流量大，服务人力配比高；反之，配比低。服务深度深，服务人力配比高；反之，配比低。

味千拉面的座位人力配比是9个座位1个服务员；一般传统酒楼是20个座位1个服务员。

味千拉面的座位人力配比

7.4.4 年人均待客数

年人均待客数，是指餐饮服务人员每年人均服务的客人数量。

年服务人均待客数，也是服务强度的一种反映。但这种服务强度，是指基于客流量方面的接待强度。年人均待客数，也反映了餐饮服务的待客数人力效能。

味千拉面年人均待客数

7.4.5 年人均销售额

年人均销售额，是指把餐饮年营业额平均到每位服务员的销售额。

年人均销售额，可以反映出餐饮服务的产值人力效能。

味千拉面年服务人均销售额

7.4.5 服务人员工时数

服务人员工时数，是指服务人员的服务工作时间多少。

从改革开放到现在，服务人员的工时数是一个下降的趋势。从原来的每天工作10小时、月休2天，到现在的每天工作8小时、月休4-8天。服务人员的工时数减少，也降低了餐饮服务的人力效能。

现在的服务人员每周工时数