研发已经成为企业的一种生存和发展方式。

研发（R&D）就是研究与开发、研究与发展，是对产品、服务和技术等的一种创新性的探索活动。研发管理，就是建立创新、探索活动的体系和结构，对研发进行团队建设、流程设计、绩效管理、风险管理、成本管理、项目管理和知识管理等的各项活动。

研发是创造竞争优势的一种能力。

通过研发，优化商业模式和供应链、价值链。

通过研发，推动餐饮品和服务技术的升级换代。

通过研发，跟进技术趋势、创新顾客价值。

通过研发，提高科学技术对发展的贡献率。

在本节中，有9项议题，分别是：研发源于想象力、以餐饮品和服务技术为核心、通过研发设计未来、年度研发审计报告、可持续食物创新、5亿美元的食物研究中心、小肥羊的火锅技术创新、电商对店商的颠覆、马云的金融创新、研发才能领先。

8.8.1 研发源于想象力

想象力是研发和创新的源头活水。

没有想象力，就没有研发，也没有创新。

在美国，有一个保护想象力的故事。

有一天，一位小女孩与母亲在一起，看到“open”这个单词，她说认识“o”这个字母。母亲便问她：是从哪学到的？孩子说：是幼儿园老师教的。

母亲听后，非常生气，随即就去找老师，说：过早地教给孩子这个字母就是“o”,影响了孩子的想象力。为什么不能把“o”看成是苹果、太阳、盘子、碗或者是其它什么呢？

老师对此做了相应的解释，但这位母亲还是不同意。

随后，母亲向法庭起诉了幼儿园，法官最后判幼儿园败诉。

想象力是一种能力，也是一种资源和财富。所以，保护想象力，就是保护创新能力、保护创新资源和保护一种财富。

8.8.2 以餐饮品和服务技术为核心

餐饮品和服务，是最大的顾客价值。

所以，餐饮品和服务技术，是研发布局的核心。

餐饮品和服务技术研发，不是单一的、临时的，是综合的、持续的，要建立一个框架和系统，要制定出一套方案、拿出一份清单。

麦当劳的研发，就是以餐饮品、服务和运营技术为核心的。现在热推的“我创我味来”，就是从餐饮品，到服务，再到运营的技术创新。

“我创我味来”，源于美国麦当劳，以自创汉堡、贴心服务和数字化点餐，作为用餐体验的特色。顾客在自助触屏点餐机上，通过6个步骤，有24种备选食材，可创制上亿种汉堡组合。顾客点餐后，可随意就坐，大厨现点现做，随后由服务员用木制托盘奉上。

麦当劳的“我创我味来”项目，再一次体现了世界餐饮领袖的能力。

8.8.3 通过研发设计未来

一切事物都是有生命周期的。

研发，就是为扩展生命周期的未来而做的探索和设计。

如果没有为未来的研发和设计，将会产生对“没有未来”或“未来不确定”的焦虑。

但是，如果对未来的研发和设计“错误”，也会导致“未来的重大失败”。所以，最终的研发和设计，必须做到能够准确把握未来的程度。

麦当劳的“我创我味来”项目，就是为未来的“研发和设计”，经过前期大量的测试后，已正式在全球推广。

如果没有像这样的“研发和设计”成果，麦当劳的未来一样“堪忧”。

8.8.4 研发报告

研发报告是研发的一种主要管理方法。

研发报告，分为立项的、阶段性的、年度的和终结的，是对研发计划、进展和成果的介绍和总结。在立项之初，要有研发的计划和预算报告；在研发阶段、年度和终结，要报告计划和预算的执行情况和成果。

研发报告是最主要的研发文件之一，与其它的研发资料，组成了研发的文档系统。

8.8.5 可持续食物创新

食物创新一直是人类社会最重要的一个课题。

2013年，比尔·盖茨投资支持了一个“可持续食物创新”项目，旨在研究替代肉蛋类动物产品的方法，生产廉价、环保和善待动物的食物。

在2012年，比尔·盖茨说：所有消耗乳品、蛋类、家禽和牛肉等动物产品的公司，都可以主要使用植物产品来替代，这样更廉价、更健康、更善待动物，也会产生更少的温室气体，是一件很有意义的事情。

比尔·盖茨在很多场合，都谈及替代畜产品的问题。

著名的盖茨基金会，其主要的宗旨之一就是农业创新，相关的投资包括：可持续土地利用、为农民提供良好的教育、帮助贫困家庭等等很多方面。

8.8.6 5亿美元的食物研究中心

食物对人类的重要性，比我们体验和理解的多很多。

美国人大卫•默多克，投资了5亿美元，建成一座最为先进的食物研究中心。

大卫•默多克是全球最大的鲜果和蔬菜供应商。90岁的他，每天精力充沛，极少生病。

他说自己的健康秘诀是讲究的饮食和生活习惯：以素食为主的杂食，每天吃20多份新鲜蔬果，吃3次包含香蕉皮和橘子皮的果汁、干果、谷类、豆类；把各项体育当做娱乐，交替进行；保持体重平衡；每天适度晒太阳；晚11点前睡觉，睡足6小时以上。

他认为健康的饮食和生活习惯，可以让他活到125岁。

8.8.7 小肥羊的火锅技术创新

小肥羊的成功，是从火锅技术的创新开始的。

1998年，在呼市有一种涮羊肉，不用蘸小料，很好吃。

获知这一消息后，张钢从包头赶过去尝后，就决定要做这种火锅。

随后，跟对方谈了入股合作，对方不同意，最后谈成“一次性买断”。

拿到技术配方后，为了改善配方，将口味做得更好，在张钢家里成立了“火锅实验室”。

在一年多时间，用一张大桌子，每天请朋友品尝和提意见，并将各种配料和数量详细记录下来。

开始，涮久了，汤料就没味儿了，不蘸料就不好吃。

后来，经过不断的试验，发现有一种配方越涮越浓，非常好吃，立即就定了下来。

1999年8月8日，第一家小肥羊火锅店在包头开业。

在这之后的4年中，不到3天就开一家店，一共开出了600家。

8.8.8 电商对店商的颠覆

10多年来，世界商业的最大创新就是电子商务。

在中国，商业上的最大变革也是电子商务，阿里巴巴是领导者。

2015年，中国网上零售额达到3.8万亿元，同比增长约34.5%；其中实物商品网上零售额是3.14万元，同比增长约33%；非实物商品网上零售额是0.6万亿，同比增长约42%。

线上消费是线下消费增速的3倍。实物商品网上零售额占社会消费品零售总额的10.6%。电子商务的整体增速是GDP增速的4倍。网购用户人均消费9000多元。

整个社会互联网化了，整个商业电商化了，这是一个不可逆转的趋势。

店商被电商颠覆了，并且，看不到进程的终点。店商到电商，不是修修补补的技巧，是思维和技术的一场革命。

餐饮也在整体电商化。

餐饮的电商化，也不是小打小闹的手艺，而是思维和商业模式的一次全面革新。

8.8.9 马云的金融创新

思想研究推动应用创新。

2013年6月，马云外滩金融峰会上说：中国的金融行业，特别是银行业，只服务了20%的客户，有80%的企业没有被服务。把这80%的企业服务好，中国经济的潜力就会被激发出来。必须用新思想、新技术去服务他们。

基于以上的思想，马云在2014年10月，成立了蚂蚁金服集团，包括支付宝、支付宝钱包、余额宝、招财宝、蚂蚁小贷、网商银行、基金、证券、保险等。

截至2016年3月，蚂蚁金服估值达到600亿美元，在移动支付市场占据80%的份额。预计在近5年内，公司价值将达到2000亿美元以上。

餐饮的创新，也需要这样的基础思想。哪些人的餐饮需求还没有被满足，或者没有被满足好，怎么样用新思想、新技术来满足这部分人。

思想和技术引领者产业和社会的发展，餐饮也是这样。

8.8.10 研究才能领先

儒学是中国的国学，但不研究和发展，也会失去领先地位。

据1984年的调查，韩国对儒学的研究和认同，在整个儒家文化圈排第一；日本第二；香港第三；台湾第四；大陆的上海排第五。

这主要的原因，是中国在1949年后，逐步弱化了对儒学的研究和发展。

当然，近年来的国学热，又一次使儒学回到了应有的学术地位，正在追赶和弥补与国际研究前沿的差距。

基于以上事例，中餐这种国民艺术也是如此，若不持续研究和发展，同样会被人超越，变成别人研发和挖掘的资料库。

研究和创新，是企业发展最内核的动力。