一、牧场挤奶技术操作规程

（一）目的

制订挤奶员技术操作规程，使其技术操作规范化。

（二）适用范围

适用于机器挤奶的技术操作。

（三）机器挤奶的操作规程

1.挤前准备

（1）准备干净的毛巾（每牛两条）。

（2）准备好乳头清洗液，3%的次氯酸钠。

（3）准备好乳头消毒液，并装入杯里。

（4）打开挤奶台入口牛门，关闭出口牛门。

（5）当机房人员通知机器运转正常，各种准备就绪后，即准备挤奶。

2.挤奶

（1）待挤奶牛进入挤奶台。

（2）站好位后，关闭进口门。

（3）用喷枪喷淋清洗牛只乳头并用毛巾擦干。

（4）用乳头消毒液对乳头进行消毒。

（5）过30 秒后擦去消毒液，挤掉头一把奶，并集中处理。

（6）准备好挤奶杯组后开始套杯，套杯采用S形式杯法。

（7）调整好奶杯组的位置，挤奶正式开始。

（8）对下一头牛进行挤奶操作。

（9）挤完奶后根据不同情况，对奶杯组进行手动或自动脱杯。

（10）脱杯后在30 秒钟内给牛乳头进行消毒药浸泡消毒。

（11）挤完奶后打开挤奶台出口牛门，让牛走出挤奶台。

（12）准备下一批次的挤奶工作。

3.清洗工作

（1）将所有用过的毛巾全部用清水洗后，再用含有消毒剂的消毒液浸泡后拧干挂起备用。

（2）将剩余消毒液集中处理掉，将各种桶具洗净摆放整齐。

（3）将地板、牛架挡板、墙壁飞溅的牛粪冲洗干净。

（4）将所有的奶杯清洗表面后装在清洗托上进行机器自动清洗。

（5）整个挤奶过程完毕。

二、挤奶机组操作规程

（一）目的

制订挤奶机组操作规程，明确其操作标准，使其操作规范化。

（二）适用范围

适用于挤奶机组的日常操作。

（三）挤奶机操作规程

（1）在牛奶过滤器内装入牛奶过滤纸。

（2）关闭奶水分离器上的喷水阀及自动排水阀。

（3）关闭浪涌放大器的奶水真空扣夹（帽式）。

（4）检查真空泵内是否有油。

（5）将转换器转换到奶缸内。

（6）以上准备工作完成后开机。

（7）真空泵运转后，检查真空泵的运行状态。

（8）检查真空泵是否进油。

（9）检查真空系统稳压器是否进气，真空度是否正常，真空管循环系统有无漏气。

（10）将乳头清洗液的输入管放入清洗液中。

（11）确认无异常情况后，通知挤奶员开始挤奶。

（12）把奶缸的制冷系统调到自动制冷状态，并打开自动搅拌器。

（13）把制冷温度显示仪的下限温度调到3.5℃，上限调到5.5℃，让直冷式贮奶罐自动制冷。

（14）挤奶完后对挤奶机设备进行清洗消毒。

（15）将奶水分离器上的清洗开关及自动排水开关打开。

（16）打开浪涌放大器上的进水阀。

（17）将清洗转换器转换到清洗位置。

（18）自动清洗：按自动清洗按钮，自动循环清洗,直到水清为止。

（19）清洗完毕之后，将挤奶机关闭，使真空泵停止运行。

（20）做好挤奶设备清洗记录。

（四）卫生要求

（1）每班次挤完奶之后，挤奶机的气管和奶管表面无污痕、牛粪。

（2）真空泵房内无杂物，各种物品摆放整齐。

（3）贮奶厅内地板无污迹。

（4）奶缸表面无印痕、污迹，无奶迹。

（5）奶厅内墙壁房顶上无蜘蛛网，无蚊子苍蝇。

三、奶库管理员操作规程

（一）目的

制订奶库管理员操作规程，明确其操作标准，使其操作规范化。

（二）适用范围

适用于奶库管理员的日常操作。

（三）奶库管理员操作规程

1.牛奶的贮存与放行

（1）奶缸入奶前必须经过自来水冲洗后方可装奶，奶缸每次排空奶后立即清洗消毒。

（2）牛奶挤出后，立即通过冷排迅速降温到奶缸，挤奶完后在半小时内

温度降到1℃~4℃之间贮存。

（3）经常检查直冷奶缸的制冷系统和搅拌器是否正常运转，经常观察奶

温显示，保证鲜奶在1℃~4℃之间贮存。

（4）奶槽车每次卸奶回场后立即进行清洗、消毒。

（5）过奶软管、奶泵每次用完后立即进行清洗消毒。清洗消毒完毕，两

端用自来水浸泡（自来水每班必须更换）。

（6）抽奶时，先将连接软管套盖拆除,用自来水把过奶软管、奶泵清洗

干净，然后再用2％漂水消毒，再用自来水清洗干净后接上软管方可抽奶。

（7）完上述连接程序后开放龙头，开动奶泵过奶。

（8）过奶完毕，应立即停泵，关龙头，拆除连接软管后，立即进行清洗消毒。

2.挤奶机的清洗消毒程序

表6-2挤奶机的清洗消毒程序

3.贮奶缸的使用及清洗程序

表6-3贮奶缸的使用及清洗程序

4.牛奶热处理操作及清洗程序

表6-4牛奶热处理操作及清洗程序

5.奶槽车清洗程序

表6-5奶槽车清洗程序

6.出口生（鲜）牛奶抽样规程

（1）过奶前开启贮奶缸的搅拌器15~30分钟，将牛奶充分混匀。

（2）将输奶管接驳口用适当有效的消毒液浸泡消毒。

（3）取样人员消毒双手后，用75％酒精擦拭奶槽车、输奶管的管口并用火焰对管口进行消毒。

（4）开启奶泵，在牛奶从贮奶缸输送到奶槽车过程中，从输奶管的管口

处抽取样品三份（每份300～500毫升）至清洁干燥、已灭菌的容器中，分别送检验检疫机构、化验室和生产企业检验室。

（5）将样品放置于1℃～6℃冰箱或其他冷藏容器内保存，于当天上午九时前送检验检疫机构检验。

（6）送样过程奶温不得超过10℃，并防止日光直射。

四、直冷式贮奶罐操作规程

（一）目的

制订直冷式贮奶罐操作规程，确定直冷式贮奶罐操作规范化。

（二）适用范围

适用于对直冷式贮奶罐的操作。

（三）操作规程

（1）查奶罐内是否排干净水渍。

（2）关好奶罐鲜奶输出口阀门。

（3）打开进奶口罐盖，把挤奶机奶管出口放入奶罐内。

（4）打开配电柜内电源控制开关。

（5）电压显示仪上电压是否正常。

（6）观察奶罐内鲜奶是否达到冷制程度量。（鲜奶需要浸过制冷探头）

（7）将自动开关的箭头指向调到对准自动的状态。

（8）启动1＃制冷开关按钮，使其进入工作状态。

（9）起动搅拌器开关按钮，使其进入工作状态。

（10）当鲜奶量达到奶罐半罐后，再起动2＃制冷开关，使其进入工作状态，让奶罐自动制冷到设定的温度范围内。

（11）当班挤奶完毕之后，及时把奶罐鲜奶入口罐盖盖好拧紧。

（四）卫生要求

（1）每班要及时把奶罐表面清洗干净，不留印痕。

（2）奶罐要按程序彻底清洗消毒，清洗顺序为：清水冲洗→排出→碱或酸消毒液清洗（碱PH11.5酸PH3.5）→排出→再用清水洗干净→排出水渍→关好奶阀门→关闭自动制冷控制→摆放好输奶管。

五、冷式贮奶罐操作规程

（一）目的

制订冷式贮奶罐操作规程，确定冷式贮奶罐操作规范化。

（二）适用范围

适用于对冷式贮奶罐的操作。

（三）操作规程

（1）查奶罐内是否排干净水渍。

（2）关好奶罐鲜奶输出口阀门。

（3）打开进奶口罐盖，把挤奶机奶管出口放入奶罐内。

（4）打开配电柜内电源控制开关。

（5）电压显示仪上电压是否正常。

（6）观察奶罐内鲜奶是否达到冷制程度量。（鲜奶要浸过制冷探头）

（7）将自动开关的箭头指向调到对准自动的状态。

（8）起动1＃制冷开关按钮，使其进入工作状态。

（9）起动搅拌器开关按钮，使其进入工作状态。

（10）当鲜奶量达到奶罐半罐后，再起动2＃制冷开关，使其进入工作状态，让奶罐自动制冷到设定的温度范围内。

（11）当班挤奶完毕之后，及时把奶罐鲜奶入口罐盖盖好拧紧。

（四）卫生要求

（1）每班要及时把奶罐表面清洗干净，不留印痕。

（2）每天清洗奶罐一次，清洗流程为：清水预冲洗—酸或碱液冲洗（8分钟）—清水冲洗干净残液。

（3）每天清洗鲜奶输出管一次，按奶罐冲洗要求进行。