一般来讲，优质白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物，查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。

但是，切莫妄下判断。因为您不能忽视一个关键性因素——温度。冬天温度较低，会使酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。

碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再作判断不迟。若并非质量原因，只是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，对酒质不会产生任何负面影响。

十七、白酒中的有害物质有哪些

（1）甲醇。是一种有麻醉性的无色液体，能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用会出现头晕、头痛、耳鸣、视力模糊等症状。10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等症状，甚至危及生命。

（2）醛类。主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可致人死亡。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。在蒸酒时，酒头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。

（3）杂醇油。为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高会对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。

（4）铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。

十八、喝酒脸红和白酒过敏是怎么回事

脸色发红是因为皮下暂时性血管扩张所致，这种人体内有高效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红现象。也有些人天生体内的酶少，喝酒后酒精会使血管扩张，造成脸红。还有一些天生体内酶多的人，即使多喝两杯，也能很快把酒精加以新陈代谢，不会出现满脸通红的样子。酶少的人可以通过长期喝酒来增加体内的酶，慢慢地喝酒就不再会脸红。除乙醛脱氢酶外，人体内还有一种叫作乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸红的人只有前一种酶而没有后一种酶，导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红的时间会比较久。乙醛停留时间越久，毒性作用也越大。不过，一般来说，过1～2小时后，红色就会渐渐褪去，这是因为肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸，乙酸进入循环系统后会被代谢掉。

有人对白酒过敏是怎么回事？对白酒“过敏”其实就是对酒精过敏，症状一般表现为喝酒后全身发痒，身体出现红疙瘩、红斑点等。导致酒精过敏的两个必要条件是过敏体质和酒精。过敏体质大多是体内缺少乙醛转化酶，酒精在体内转化为乙醛后，因为体内缺少乙醛转化酶，不能再转化为乙酸排到体外，因此造成乙醛中毒，人就会出现各种过敏症状。而酒量大的人，就是因为体内这种酶多，能够将乙醛迅速转化掉，就不会出现中毒症状，也不容易醉酒。酒精过敏者，大都是过敏体质，而过敏体质一旦接触到酒精这一过敏源，就会出现各种过敏症状。因此，酒精过敏者最好禁饮白酒及其他含酒精的饮料，因为一旦饮用，不但会出现过敏症状，而且会导致免疫复合物沉积在内脏，产生病变。如果一定要饮酒，可事先服用清热解毒或温阳的药物来缓解症状。

十九、为什么有的酒喝了会上头

在白酒中，酒精、杂醇油和醛类是导致上头的主要原因。

（1）酒精上头：饮酒后，进入人体的酒精大约有10%不发生任何变化，经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余的经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。而酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕、头痛的现象。

（2）杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，当酒中杂醇含量较高时，酒劲大，会造成神经系统充血，出现头痛、头晕情况，还会有宿醉的感觉。

（3）醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激黏膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥、喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低。

二十、白酒喝过量为何不要抠喉呕吐

催吐会导致腹内压增高，使十二指肠内容物（酒精、胃酸等）逆流，从而易引发急性胰腺炎。胰腺分泌的胰液本来是一点点进入胃部，帮助消化，但是急性胰腺炎将导致腐蚀性很强的胰液大量增加，并进入腹腔，腐蚀肝胆胰脾等内脏。据介绍，重症胰腺炎的临床死亡率在60%以上。

抠喉吐酒不仅会导致急性胰腺炎，还有可能导致食管破裂穿孔。据医生介绍，食管是咽和胃之间的消化管道。吃得太饱又喝酒的人，再人为刺激造成呕吐，会令胃部强力收缩，胃里的空气和食物会大量逆流到食管。而此时咽部肌肉正处于痉挛状态，从而导致食管内的压力骤然上升。人们的食管与各种食物亲密接触的过程中，在冷热交替刺激下最容易损伤食管黏膜，影响局部血液供应，降低食管壁的强度。当食管内压力超过了食管壁的耐受程度时，就会导致呕吐者的食管破裂。如果不及时进行抢救，病情会迅速发展，导致昏迷、休克，甚至死亡。