生产投资产出，是指餐饮业生产制作方面的投资与所形成的产出能力。

我们通过生产投资产出率、总投资产出率、生产投资率、生产投资与产出设计4个方面，来研究生产投资产出这一问题。

5.2.1 生产投资产出率

生产投资产出率，是指通过生产投资取得的经济成果与投资额的比值，也叫生产投资产出系数。

生产投资产出率，分为日生产投资产出率、月生产投资产出率、年生产投资产出率等几个方面，一般指的是年生产投资产出率。

通过生产投资产出率，反映了生产投资所带来的产出能力。

在投资结构平衡合理的情况下，生产投资产出率（或系数）在8-15倍之间。

5.2.2 总投资产出率

总投资产出率，是指产出与总投资额的比值，也叫总投资产出系数。

总投资产出率，一般是指年总投资产出率。

通过总投资产出率，可以知道总投资所带来的产出倍数（或系数）。

总投资产出率高，说明总投资产出能力强、产出倍数高；相反，则是产出能力弱、倍数低。

总投资产出率，充分显示了生产产出效率的高低。

5.2.3 生产投资率

生产投资率，是指生产投资占总投资的比率。

生产投资率的高低，说明了经营、投资观念和策略的不同。

传统酒楼的生产投资占比不算高。

传统酒楼完全靠师傅的手艺，只用一些简单的设备和工具。

传统酒楼的观念，就是完全靠师傅和手艺的观念——师傅成则酒楼成，师傅败则酒楼败。

现代的生产投资理念，是人的技能和生产技术的工具化、流程化、标准化、结构化、制度化和效率化。

传统酒楼的生产投资占比在10-30%之间；现代餐厅的生产投资占比在40-60%之间。

5.2.4 生产投资与产出设计

生产投资与产出的设计，是指对生产投资的合理规划，以及对产出能力的计划和设想。

生产投资与产出的设计，要有一个很好的平衡理念——防止生产投资的过度与不足，以及产出的过度与不足。

一般生产投资包括：加热设备类的，比如炒灶、烤箱、蒸箱、煲仔灶、煎炸炉、饼铛、高汤灶等等；冷藏设备类的，比如冷库、冰柜等等；通风设备类的；上下水、强弱电、卫生环保、消防安保、机器软件、用品用具、装修装饰等等。