对白酒市场而言，每一个从业者都清楚“淡季做市场，旺季做销量”。你在淡季多卖了一瓶酒就意味着你的竞争对手少卖了一瓶酒，这一正一反就是两瓶酒的差距。而在漫长的淡季里，酒店餐饮渠道仍然是重要的突破点。因为酒店渠道的自带酒、结账账期及酒店跑路风险大幅攀升，导致大部分经销商开始放弃酒店渠道。对于淡季来讲，酒店的渠道推广价值和意义必须被重新定义。虽然渠道效率对比多年前明显下降，但是酒店渠道依然是产品培育、淡季市场培育的重要战场。因此，把餐饮终端作为淡季市场重点突破口是重要突破口径。实际操作中，部分竞争商家基本上放弃了在酒店的白酒竞争，改为啤酒或饮料等销售，专注于白酒运作的厂商就要利用好酒店白酒销售“专场”的机会。而旺季时，各厂商均会加强在酒店的操盘投入，甚至是火拼酒店终端。当然，还有一个关键问题是，真正的高档消费人群就是在大热天也很少选择啤酒待客，气氛浓一些时还是需要白酒这种气氛渲染工具。所以，在淡季完全可以把餐饮渠道作为重点渠道来运作。为配合淡季餐饮终端营销落地，白酒企业必须打好“阵地保卫战”，重新进行新一轮的终端陈列、产品展示、终端包装、张贴、悬挂、布置的更换和位置的争夺。特别是中高档白酒要继续保持或优化终端形象，使白酒品牌形象在消费者心中不贬值。