从成本和效率的角度,社区店人员配置非常精简,因而支持体系需求更高!对这个“高”,很多企业有概念却没理解,程度上的差别,甚至可能是跨越了业态的尺度之别!
大卖场下专业分工员工多人对一事,而社区商业下是一人对多事;大卖场下处理业务是专业批量规模性处理,而社区商业是偶然少量碎片化处理;大卖场下后台有足够的支持专业度,社区商业必须通过后台大力支持才能实现前台专注度。许多从大超市进军社区小业态的公司,其管理人员第一个不习惯什么事情都要自己做,内心其实是非常拒绝的!然后员工身兼多职,事情没有想象中的多,但比想象中的烦,营运质量肯定不会高!
我们过去的后台体系多是总部提供菜单,门店去点择。提供标准化流程、标准化培训及技术支持可能还不够,社区商业下的后台必须延伸到店端实操,承接终端工作。
强后台核心是规模化接手前台非现场类共性业务,所有可批量整合的信息处理、商品清理、商品技工、包装组合、分割切片、初级制作要通过集中人力处理,并且所有处理与现场无缝对接,让前台接手所有单据、商品收口简单,还要全链条闭环!
第一,强后台有两个层面:
一是接手店端可整合实操业务。尽量让前台营运简单化,要把除现场外的所有工作通过后台系统承接起来。这其中核心的是商品实物处理的问题,员工核心是卫生、理货和服务,其他非现场类、信息类及策划类全部交由后台业务云支持!所以:
(1)企业需要后台加工中心,把生鲜品全部净品化,依照消费习惯包装化、份量化,把所有前台靠人工技术的全部解决掉。
(2)企业需要拆零物流中心,支持拆零物流并保持合理配送频率,还要研究拆零与货架位的对应,并高效解决返物流问题。
(3)企业需要智能信息中心,快速处理高库存、低周转、负库存、畅缺、负毛利等异常,还有标志性单品(内部定义的基础品、敏感品、结构性品、句号品、起跳品、堡垒品、季节品、进口品等定性)跟踪及分析。
(4)企业需要行政支持中心,解决人事问题(考核、薪酬发放、培训、评估)、解决工程类、消防及安全问题,可以一工具箱搞定;可以解决营销问题,门店不管价格和营销。
二是解决高峰期工作疏导问题。社区店峰谷工作不均衡,顾客少时员工不说,高峰期员工嫌烦,容易造成工作质量下降!这不仅仅关系员工满意度,也关系顾客满意度。用小时工解决,一二线城市可行,低层级市场时间冲突及待遇问题制约其运用!因此,要么多请人,要么忍受不完美,最高效的还是要通过后台简化前台,这里关键是卡在快速收银的问题上,高峰时段,全员收银,技术收银,前置收银!
但强后台不一定等于大后台。过去我们有很多理解逻辑上的错误,强后台并不意味着你一定要花很多钱去请很多人、配很多设备和做很复杂的事情。如肉品分割,后台有两名员工可以全天八小时处理几十家小店的肉品分割需求量,企业没必要花钱投资高大上的设备,后台建设,适量就行!
关于社区商业后台支持,我主张企业必须进行组织独立。不管前台店数多少,一定不要绑定在大系统之下作为附庸,从唯一追求效率的角度,结构营运链,该整合的整,该分割的一定要分!特别在决策权限上,重要的事情说三遍:效率是唯一!没有后台思维,社区商业没法玩!