在调味品企业进行定位的时候，有一个至关重要但又极其容易被企业忽视的因素，那就是“行业消费本质”。企业往往会被一些“想当然”的表面现象所蒙蔽，造成产品或品牌的失败。不同的行业具有不同的消费本质，比如调味品的消费本质就是味道好，粮油食品的消费本质就是食材好和有营养，休闲食品的消费本质是好吃好玩，而健康食品的消费本质就是健康。

所以，品牌和产品的定位必须符合行业本质。现在一些调味品企业都在拓展饮料，比如东莞凤球唛推出了番茄汁，海天和恒顺都推出了醋饮料，可是这几个产品的市场表现并不好，原因就在于他们都是在用调味品的思维做饮料。以恒顺推出的老菠萝醋饮为例，其提出了两个概念：一是“更健康的碳酸饮料”；二是“当菠萝汁遇见纯粮酿造的食醋”，这都不符合饮料行业的消费本质。对于第一个概念，恒顺是犯了方向上的错误，因为碳酸饮料在七大类的饮料市场中处于持续下滑状态，当今消费者已经更倾向于选择好喝而又健康的饮料；对于第二个概念，是市场边界定义的错误，消费者会认为还是在喝醋，只不过是添加了菠萝汁，这并不符合消费者对饮料的联想。

在食品行业，一个普遍且容易误导企业的因素就是健康，有太多的企业为了追求健康，而令自己陷入了一个没有出路的困境。在他们的眼中，健康这个因素是消费者极其重视的，因此将健康这个概念诉求作为定位的核心，可结果却是脱离了食品饮料行业的消费本质——好吃或好喝，纵然产品具有良好的功效，但是食品饮料毕竟不是保健品，那些号称对人体健康充满益处的产品，正是因为不具备好吃或好喝的食品饮料属性，而被消费者无情地抛弃，而这些企业对此还摸不着头脑。

消费者都注重健康因素，调味品企业是否需要强调健康呢？笔者的观点是：当然可以强调健康，但前提是产品必须符合消费的本质。当前调味品行业盛行的零添加、有机等健康概念，都必须在调味的基础消费属性上才有意义。比如老抽一定要做到上色好，生抽一定要做到调鲜好，鸡精就一定要做到鲜香，辣酱就一定要做到香辣可口。否则，无论产品用的原料多么好、多么健康，但是该上色的色不正、该鲜香的不飘香、该香辣的不美味，消费者照样会毫不留情地弃你而去。