永辉超市在北京开第一家店的时候，推出了自制面包。为了产品的丰满度，他们将货架摆得满满的，结果每天晚上剩下很多卖不出去。对于这些卖剩的面包，永辉超市是怎么处理的呢？全部倒掉，第二天继续满架，卖不完继续倒掉。大概这样经营一两个月之后，永辉超市的自制面包迎来了销售转机，后来越卖越好。现在很多超市的生鲜自营有一个很奇怪的现象，越卖得不好，采购员就越不敢上货，结果形成恶性循环，采购员越不敢上货，就越卖得不好。

乐城超市开业后的前期经营阶段也出现了这样的现象，每到晚上7点左右，蔬菜就没有什么人买了。员工发现这种情况后，就不再往货架上摆货了。后来乐城超市通过培训来引导、教育员工，向他们灌输这样一种经营思路：如果货都不敢摆满，顾客怎么敢买？于是要求员工不管是晚上7点还是8点，只要超市在营业，就必须保证台面的货物量。后来，慢慢生意就好起来了。现在，晚上来乐城超市买菜的顾客越来越多。商家敢卖，顾客才敢买，这其实是很简单的商业道理。

早在1998年，家乐福在南京开第一家店的时候，自制了一种菠萝面包，没想到成为家乐福最畅销的商品，很多顾客坐半个小时甚至一个小时的车特意跑去家乐福买菠萝面包。乐城超市也有这样的自营商品，像生煎包，很多顾客也是慕名而来，它已经被评为合肥市十大名小吃之一。

曾有一家超市请乐城超市团队帮忙指导，结果乐城超市团队发现那家超市的生鲜做得很差，每天的营业额也就1万元多一点。乐城超市团队给出的建议是：把货上满。结果第二天生鲜营业额就达到2万元。

生鲜主要有几大块，如主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点等，从自营的角度来讲，最难的就是熟食和主食。很多超市尝试过在蔬菜、水果领域自营，但是单做蔬菜、水果自营，企业很难收回成本，这主要是由几个方面的特点决定的：首先是采购的渠道相对较窄。多数企业都是到就近的批发市场去采购，去蔬菜、水果基地采购的企业还不多；其次是品种比较单一。很多企业主要局限于一些常规商品，对于一些高价蔬菜、水果都不敢采购。尤其是包装蔬菜，很多企业不敢采购，觉得价格比较高，担心卖不掉；最后就是在蔬菜、水果的自营过程中，精细化程度做得还不够，比如分捡环节。

现在有一些企业开始尝试建立主食厨房，进行熟食、主食和烘焙等这几个种类商品的自营，但是经营的难度比较大，大多数亏本。很多企业以为自营能赚取一些利润，觉得自营对价格有一定的掌控权，同时还能创造差异化的竞争优势，但是尝试的结果是，不但没有达到预期效果，反而变成累赘。

乐城超市的生鲜团队在熟食、主食部分的创新力比较强，比如蟹黄生煎包，口感就比较好。全国范围内，生鲜自营做得比较好的超市少之又少，包括永辉超市，其熟食自营做得也很一般。因为熟食自营需要精细化经营，需要不断的创新，比如流程怎样优化，成本怎么管控，如何研发新品等，这也是困扰很多企业的地方。   

在生鲜经营中，乐城超市非常重视加工类产品的比例。很多企业在设计之初，把熟食经营区的面积压缩得很小，乐城超市则设计得很大，主要是考虑未来消费者对加工类产品的需求量会越来越大，认为这是未来趋势。目前，加工类产品之所以没有做好，主要还是大家对食品安全有存疑。