香沃餐饮如何落实管理理念

香沃餐饮是利他主义的坚定奉行者。

在规划香沃餐饮发展模式时，企业管理人员有两种不同的意见。大部分股东和高管建议企业采用招商加盟的管理方式，把“巴椒扇”的经营模式输出，这样企业就能迅速回笼资金，实现盈利。还有一些管理人员建议采用直营托管的加盟连锁管理模式，投资者只需交纳加盟费，由香沃餐饮负责运营管理。

在企业发展模式研讨会上，我问宿总企业是采用招商加盟的管理方式，还是采用直营托管的加盟连锁管理模式，宿总坚决地表示香沃餐饮采用直营托管的加盟模式。我说：“能否保证让加盟商盈利？如果收了加盟商的加盟费，却不能保证让加盟商盈利，企业就是采用欺骗加盟商的方式盈利。”

宿总表示宁可企业发展得慢一点，也要对得起加盟商。

为了保障加盟商的利益，宿总在制定合同时特别强调香沃餐饮与加盟商签订对赌协议，保证两年之内加盟收益至少在10%以上，如果出现亏损，就由香沃餐饮承担损失。另外，加盟商投资的店，装修和设备折旧费用按年返还。大家可以核算一下，基于这样的合作模式，加盟商不会有任何损失。

除了香沃餐饮，我们没有看到任何一家餐饮企业愿意如此为加盟商付出。

为了实现门店盈利，在没有后顾之忧的前提下让加盟商实现利益最大化，宿总投入巨额资金，倾注大量心血来建设直营管理体系，每一个店面如何引流，如何推出菜品，如何服务于顾客，如何掌控损耗等，香沃餐饮都制定了精细的标准，并匹配了扎实的执行贯彻系统，保证执行到位。

香沃餐饮的利他主义不仅体现在让利给加盟商，面对顾客和员工，香沃餐饮同样强调“利他”。

香沃餐饮把企业的核心价值观定义为“菜品即人品”，员工在给顾客提供服务的时候，如果出现菜品质量问题，或者是服务品质问题，顾客就会认为这家店的经理和员工人品有问题，进而影响品牌形象。

因此，香沃餐饮的每一位员工都能切身体会到企业要求他们日常遵守的原则就是真心地为顾客提供高性价比的餐饮服务。无论在哪个环节出现问题，都是人品的问题，产品及服务品质涉及企业各个部门、各个环节，香沃餐饮的全体员工都必须全心全意为顾客服务，提供高品质的菜品和餐饮服务。

香沃餐饮对于员工培训投入力度极大。宿总认为企业对员工负责不是给员工发工资和奖金，而是培养员工的职业能力。每个月多发一点工资确实可以让员工的生活有所改善，但无法从根本上解决问题，我们常说“授人以鱼不如授人以渔”，让员工在企业中得到成长，这才是香沃餐饮的目标。

香沃餐饮建设新员工培养体系、内训师培养体系、店长培养体系、区域经理培养体系等人才孵化系统，未来还会建设更多更高级的人才培养体系。这些系统保障员工进入香沃餐饮以后可以持续成长。香沃餐饮的基本原则是给员工创造改变命运的机会。

香沃餐饮决定采用管理体系将这一理念落实到位。为此，香沃餐饮做了一个让笔者非常佩服的决策：为了打造管理体系，复制“巴椒扇”台式小火锅的经营模式，香沃餐饮建成一个由7名总监组成的总部来管理、运营一个拥有9名员工的店面。

这是很多企业家无法想象的大手笔，在当时看来有些疯狂。很多股东对此提出异议，担心成本过高，企业无法负担。宿总态度坚决，力排众议，坚持采用这种管理方式经营企业。从企业的发展情况来看，这是一个极其智慧的决策。“巴椒扇”台式小火锅不但迅速复制裂变，而且每一个新开的门店都是商场内最火爆的门店之一。

宿总为了让总部发挥作用，身先士卒，带头研究流程标准，学习人才培养的方法，严格按照管理系统执行，持续改善管理体系，让总部成为店长最好的支持者和管控者，贯彻落实香沃餐饮的服务理念和标准，保障了“巴椒扇”台式小火锅的持续稳定发展。

真理总是掌握在少数人手中。一位优秀的企业家能够坚守企业经营理念，提前布局，建设管理系统，打造企业核心竞争力。香沃餐饮“修道保法”的过程，值得所有民营企业家借鉴与学习。