人力产出是人力效率的一项基本指标。

人力产出，是指从人力资源角度，来计算的产品和服务价值数量。

人力产出，也叫人力产值、人力产能、人力产出率、人力产出系数、人力产出强度等。

人力产出效率的提升，是一项系统性很强的工作，我们从以下的人均产出、最大人力产出、最小人力产出、平均工时产出、最大工时产出、最小工时产出、人均利润、最高人力利润、最低人力利润，一共9个方面入手，来进行深入的分析和讨论。

3.1.1 人均产出

人均产出，也叫人均产出率，是一种大锅饭的算法。但是可以通过这种方法，得出整体产出效率的数据，以便与行业进行对照和优化。

我们一直认为，农业效率很低，人均产出率很低。其实在全世界，效率高的农业很多。

比如：自1934年，瑞士的利恩哈特家族，就开始经营古尔登贝格家庭农庄——现在600亩的面积，只需要6个人——从事种植、奶牛养殖、农产品加工等多种经营。

在美国，1个农民生产的粮食养活70个人。在中国，1个农民只能养活4到5个人。

在餐饮业，商业模式好，在竞争中脱颖而出的餐饮品牌和门店，人均产出也很高。

2012年，3家国际餐饮品牌的人均产出数据

国内的餐饮业，人均产出的上升空间，还是很大。我们看看这3家餐企的人均产出。

2012年，3家国内餐饮品牌的人均产出数据

不同的行业，人均产出各不相同，我们可以做一个大致的了解。

5家其它企业的人均产出数据参考

3.1.2 最大人力产出

不同的岗位，不同的部门，人力产出也各有高低。

要对不同的人力产出数据，进行比对和分析，找出相互的差距和原因。

最大人力产出——这个人是谁，这个岗位在哪，为什么如此出色——要进行奖励，并把最大人力产出的人力特征和技术总结出来，以形成可推广的新生产力。

在2012年，全聚德仿膳食品公司的高立华，个人手工制作荷叶饼128.784万张，相当于365天每天制饼3528张。

在2012年，全聚德三元金星食品公司的白勇亮，个人粗加工白条鸭18.7823万只，相当于全年365天每天加工515只。

能人就是最大人力产出者，这种事例在各行各业都有分布。

例如：卓越的领导人、运动员、企业家、技工，都是最大人力产出者。已故的劳动模范张秉贵，就是当时售货员中的最大人力产出者。

其实，在餐饮业中，要找出这样的劳模，即最大人力产出者，让他们进一步受到尊重，使其成为导师，并且被人广泛赞扬和惊叹。

但是，能人的最大产出能力，一定要快速转化为组织性、系统性的能力和技术。

3.1.3 最小人力产出

找出最小人力产出者，分析其产出偏小的原因，以改进和提升产出效率。

人力产出小，是因为负荷不足、意愿不强、编制过剩、熟练度差、技术落后，还是什么原因？

餐饮业的工作，团队性、系统性很强。由于模式不好，客源不足，就会造成服务、厨房岗位的闲置，人力产出数量随之下降。

一家餐饮门店，人均日产出的标准是1000至2000元元。只有把各岗位工作数量化，才好区分人力产出的大小不同。

3.1.4 平均工时产出

餐饮业的工时，包括了准备时间、待客时间、整理时间、闲置时间，核心部分是待客时间。我们按平均工时来计算工时产出，看看人均工时产出是多少。

一家酒楼1000平米，日营业额5万元，员工50人，日工作时间为9小时，算平均工时产出是多少？

50000元÷50人÷9小时，结果是111元，即人均工时产出为111元。

如果我们把高铁的时速，作为产出的话，来对比各国高铁的产出数据。

高铁时速（时间产出）数据

3.1.5 最大工时产出

最大工时产出，是指最高峰产出时段的平均产出。

通过下图表明，一家餐厅在12点30分时，是最高峰产出时段。

午餐段客流变化曲线

餐饮门店每天的工作，高度集中到了中午、晚上的4个小时，就像农民收获季节抢收一样。在其它时段，就非常散漫闲适。

3.1.6 最小工时产出

最小工时产出，是指产出最低的工作时段。

某家餐饮门店，全天的客流变化曲线，如下图所示。

全天客流变化曲线

这是一家全天24小时营业的餐厅，如果按照每一个小时的客流来统计，应该是凌晨的3点至5点，这个时段是客流最低谷，也即最小工时产出时段。

3.1.7 人均利润

人均利润，是所实现利润的总额与劳动人数的比值。这个数值，没有区分贡献大小，是一个平均数。

人均利润的核算范围，可以是全公司，也可以是部门，或者是单独门店。

人均利润的比对，可以分析人均创利能力的优劣，从而找出竞争力的短板。

5家餐企的人均利润列示表

3.1.8 最高人力利润

在餐饮企业的经营中，找出利润中心、利润门店、利润团队和利润岗位，获得最高人力利润的数据。

企业的获利能力，是企业可持续发展的能量所在。从对企业最高人力利润的分析、研究中，找到实现人力利润增长的途径和方法。

在企业内部做一下微观分析，把部门、单店、个人的最高人力利润做个排序，看看工作导向和利润实现是否匹配，找到可挖掘的效率因素。

3.1.9 最低人力利润

最低人力利润的岗位或人员在哪里。

通常来讲，在企业中，有25%的员工是低效员工，即低利或不创利员工。

此外，还要找出低利部门、低利门店、低利团队，做个工作分析、效能分析，找到低效率的痼疾和原因。

一般来讲，员工的生涯产出，是一条低-高-低的曲线。

一般员工产出曲线示意图

通过人力资源的策略和技术，让每个员工都成为盈利单元，提高人力利润水平，使人力利润产出均衡化。

均衡的员工产出曲线