讲生鲜的竞争力，普遍看重三点：门店丰富的品项、良好的品质和高性价比。背后是供应链的压缩，而基地合作、源头直采是通用战略，依照品类的不同，压缩层级，提高通途总价值是超市的共性选择。

先看两组图片，如图3-1、图3-2所示.

图3-1这应该是靠门店员工打理出来的很好的生鲜

图3-2日资超市主要包装化的生鲜 （左） 美国的某家超市（右）

当所有的企业全部进行源头采购的时候，超市生鲜要超越菜场、夺回曾经的人气辉煌，靠什么？

今天，除了看到市场排浪式的风光之外，在一二线城市，面临激烈竞争和饱和化分流，即使永辉、大润发包括一些日资超市，日子也很难过。以无锡来说，如果去现场，永辉有两家过的很惨，以品质为强的礼阁仕、OLE日子都并不好过。永辉代表了量大，是源头供应链整合的代表，礼阁仕则是品质高价的代表。从两类店在发达市场的表现来看，永辉略好，因为中低市场够大；高品质店则需要一定的市场规模，目前还是捡零购买偏多。

从这两个角度看，生鲜低品质不行，高品质不行，需要一个品质的中间阶段，我称之为加工生鲜。加工生鲜的本质是在常规的品种和常规的价格上，打造良好的品质附加值！而这些，需要大量的加工工作量和加工能力支持。

这很容易理解，如同菜场，虽然低效的生存着，但帮顾客打理、修剪得很好，给予顾客的是鲜度价值。就超市的运作模式来说，加工生鲜，却是一个需要全价值链条连动的过程，因此，建立生鲜加工中心，应当是重要的战略保障。