自由读 — 9.4 运营成本

运营成本，是指在生产经营活动中，所耗费的资源价值的货币化表现。

运营成本，也叫经营成本或营业成本。

在本节中，包括7个小节，分别是：10大运营成本、小南国的运营成本、香港稻香的运营成本、香港大家乐的运营成本、味千的运营成本、麦当劳的运营成本、德克士的运营成本管控。

9.4.1 10大运营成本

餐饮的10大运营成本包括：原辅调料占32%、能源占3.5%、水资源占2%、房租及附加占12%、人力及相关费用占20%、物料占1.5%、折旧和摊销、税金5.5%、其它3%、财务费用1%。

餐饮10大运营成本占比示意图

9.4.2 小南国运营成本

2012年，小南国的运营成本率是88.59%，运营利润率是11.41%。

小南国的运营成本报表（单位：百万港元）

9.4.3 香港稻香餐饮运营成本

2012年，香港稻香的运营成本率是90.6%，运营利润率是9.40%。

香港稻香的运营成本报表（单位：百万港元）

9.4.4 香港大家乐运营成本

2012年，香港大家乐的运营成本率是90.62%，运营利润率是9.38%。

香港大家乐的运营成本报表（单位：百万港元）

9.4.5 味千拉面运营成本

2012年，味千的运营成本率是92.23%，运营利润率是7.77%。

味千的运营成本报表（单位：百万港元）

9.4.6 麦当劳的运营报表

2012年，麦当劳的运营成本率是68.15%，运营利润率是31.85%。

麦当劳的运营成本报表

9.4.7 德克士的运营成本管控

德克士是类麦当劳、肯德基的餐饮品类和模式，所以，在市场上备受挤压。

德克士的运营成本管控，形成了自己较强的竞争优势。

德克士的低成本商业运作，相比麦当劳、肯德基的开店投资额，效率提高了2到3倍。德克士的运营成本被严格限定在适当的范围内，远比麦当劳、肯德基的成本低，从而使自己的生存能力和竞争能力大大增强。