对许多超市系统来说，建立一个集加工、研发、配送与营运管理的高效加工中心系统，必然会对未来产生积极的影响。但是闹不好，很容易形成一个沉重的成本中心，变成巨大的包袱。在合理的规模节点进行加工中心投入很重要，投入合适的加工规模也很重要。

比如净菜中心，如果一家店有蔬菜员工8人，系统有30家店，240人，建立一个20人的净菜加工中心，每家门店可考虑缩减3人，还比较合适。但如果只有10家店，考虑业务量，建不建立都值得商榷。如果到100家店，建立分区域的小型加工中心可能更加适合。如同物流的配送效率一样，需要详细分析。而最重要的，要配套企业的战略雄心！在加工中心和门店拓展方面，鸡和蛋的关系最终受企业战略影响。

从功能阶段上讲，一般企业会选择先“冷链中心→蔬果分拣中心→分割分拣中心→中央厨房”，在中西产品安排上，先西式再中式，先国内品种再进口品种，先长保质期品种再短保质期品种，先大品种再个性化品种，具体问题具体分析。

当然，加工中心的建立仍然离不开源头采购，它只是在原始运作的基础上，更多体现整合的概念。生鲜的营运更要分品种展开，有些加工的功能，必须前移到源头才更有鲜度价值。笔者曾经写过生鲜工业标准化的文章，也分析过不同商品供应链的差别，对应价值链整体效率，加工中心的整合范围必须更有设计性，否则成本和品质控制都会拖垮你的运作。

从未来来看，随着全社会工业标准化能力的推进，加工中心将很有可能转变为社会化的服务功能。源头及农业现代化让农产品全部实现工业标准化，只是这还需要一个时期。支持超市零售业发展的现阶段，支持这一超市模式低成本运作的技术手段，加工中心应该是重要的选择，并且应对生鲜O2O，应该是强大的保障系统！