从经营角度看，经营特色是餐饮企业的立身之本。“色”是餐厅区别于其他餐厅的特质和优势，更是餐厅经营的特有性和有别于其他餐厅的经营方式。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。确定餐饮企业的经营特色，不能盲目，一定要根据地域特点和餐厅的实际情况来确定，不能盲目地求高求大。餐饮企业确定自己的经营特色一定要根据风味和地区的不同，在充分市场调研的基础上进行。经营特色可以是菜品特色、文化特色、历史传承、风土人情、精神体验等，或者几种特色融合。无论哪一类特色，从形式到内容都必须和谐统一，有一个突出的主题和完整的概念。

5.根据商业模式细分

根据商业模式，我们还可以把餐饮市场细分为B2B、B2C、C2B三类。B2C也是我们提到最多的广阔消费者市场。近几年，餐饮B2C经营已经从传统的单一的纯餐饮模式向多元化经营衍生，餐饮+文化、餐饮+娱乐、餐饮+零售等多种形式内部整合、跨界融合等新兴模式层出不穷。餐饮+/+餐饮模式近两年大行其道，各路大咖蜂拥而来，为传统餐饮企业转型升级拓宽了视野和思路，未尝不是可以考虑布局的一个细分市场。

B2B则是为众多餐饮企业提供配套支持的餐饮服务市场，如供应链服务、营销服务、技术服务、金融服务、管理服务等解决方案。餐饮B2B市场目前还处于起步阶段，恰恰是中国餐饮业的薄弱环节，很多服务还比较粗放和简单，存在很大的发展和提升空间。

C2B模式是一种反向定制化的餐饮新形式，通过互联网和大数据，精准把握顾客需求，以团餐、众筹、预售等形式，实现餐厅和顾客群的无缝对接，快速高效。

B2B、C2B两个细分的新兴领域，也为要转型的传统餐饮企业、初创企业提供了可供选择的目标市场。