行政成本，是指为组织和管理餐饮生产经营而发生的支出和耗费。

行政成本是经营管理方面的成本，是反映行政效率的一个重要指标。

在本节中，议题有：松下的管理变革、高成本管理方式、全聚德的行政管理成本、湘鄂情的行政管理成本、大家乐和稻香和味千的行政成本、乡村基和小南国和麦当劳的行政成本，一共6项。

8.5.1 松下的管理变革

松下是日本最大的企业雇主，员工人数36万多人，是首创“终身雇佣制”的企业。

在2011财年，松下亏损高达100亿美元，4年累计亏损150亿美元。

曾经“凡是有电的地方，就有松下公司的产品”的松下，到了必须“非常时期就必须有非常的想法和行动，不要受外界的价值观干扰”的紧要关头了。

2012年，日本松下展开史上最大规模的瘦身和变革，整体裁员10%，达到3.6万人。

松下旗下的的公司，通过重新梳理业务，不属于新战略框架的业务，就关闭和卖掉。亏损和规模较小的工厂，就重组、合并或卖掉。

并且，松下行政总部的7000名人员，一下子减到约150人。

经过这场变革和瘦身，松下重新回到了盈利和发展的轨道。

8.5.2 高成本管理方式

高成本的管理方式，是组织运行的巨大负担，也会让有效性大打折扣。

对管理成本有效性的检核，必须要经常进行。高成本管理，必须要带来相应的超值收益，否则就要削减。

从2013年以来，由于麦当劳的盈利和营业增长连续表现不佳，为了削减费用支出，从2015年后，1700名的总部人员要裁掉600人。

8.5.3 全聚德的行政管理成本

全聚德的行政管理成本占营业收入的13.5%左右，相比较来说，占比是很高的。

从下表反映出的管理人员数量占比，也表明了全聚德是一个重行政管理的组织架构。这样的行政管理分量，还可以支撑比现在多出一倍的营业额。

截止2012年12月31日，全聚德的管理人员占比情况列示表

8.5.4 湘鄂情行政成本分析

湘鄂情2012年的行政成本占营收的比重是9.8%，行政人员占比是7.01%，算是比较高的。这样的行政成本和人员占比，还是具有很大的削减空间。或者，也可以通过提高行政效能，在不增减行政成本和人员的情况下，大幅增加营业收入。

截止2012年12月31日，湘鄂情的行政人员占比情况列示表

8.5.5 大家乐、稻香、味千拉面的行政成本

2012年，香港的大家乐、稻香和大快活，行政成本占比都在5%左右。

2012年，香港的大家乐、稻香和大快活的行政成本占比列示表

8.5.6 乡村基、小南国、麦当劳的行政成本

2012年，乡村基、小南国和麦当劳的行政成本占比，分别达到了8.19%、7.96%和8.86%，都大幅超过了5%，是非常高的。

但是，由于在麦当劳的收入中，未计算加盟店的收入，所以行政成本占比偏大。如果按麦当劳的门店总营收来算，行政成本占比是3.11%，属于比较合理的水平。

2012年，乡村基、小南国和麦当劳的行政成本占比列示表