投资比率，是指营业部门的投资所占其它投资的比率。

营业投资比率，反映了营业投资与其它投资的比例关系。

营业投资的过与不及，都会对营业效率形成或多或少的影响。

营业投资与其它投资的有效平衡，有利于营业效能的提升和发展。

下面，我们重点从营业区域投资与总投资的比率、营业区域投资与厨房投资的比率、营业区域投资与净现金流的比率，一共3个方面，来讨论投资比率问题。

6.1.1 营业区域投资与总投资的比率

营业区域投资与总投资的比率关系，反映了营业区域投资的轻重和强度。

营业区域投资的强度高低，反映了用餐环境观念的不同。传统酒楼和现代快餐，营业区域投资占总投资的比率，数据是各不一样的。

传统酒楼的营业区域投资占总投资的比率大，而现代快餐的营业区域投资占总投资的比率小。营业区域投资占总投资的比率，反映了不同的投资观念和价值观念。

6.1.2 营业区域投资与厨房投资的比率

其实，一家餐厅的投资，如果按面积空间来区分的话，可以简要的分成两大块：一块是营业区域的投资；一块是厨房的投资。

营业区域投资与厨房投资的比率，以1:1作为基准——在实际的操作上，可以依据投资策略和计划，向营业区域或厨房进行不同程度的投资分配和倾斜。

由于传统餐饮的厨房是简单工具+人的模式，现代餐饮的厨房是重装备+人+训练的模式，所以现代餐饮的厨房投资强度明显要高。

6.1.3 营业区域投资与月净现金流的比率

营业区域主要是指客用区域，是开展营业活动和实现价值转换的场所。

营业活动和价值转换，是指通过客人的消费和支付行为，把餐饮产品和服务变成现金的过程。所以，营业区域投资与取得的消费变现成果，具有直接的关系。

营业区域投资与月净现金流的比率，也可以反映出营业区域的投资效率高低。

也就是说，在多少个月内，可以把营业区域的投资收回来。反过来，也可以表明营业区域的变现效能和投资的合理性程度。