喜茶的创始人虽然很年轻，但喜茶却是一个有年头的茶饮品牌：从2012年江门的皇茶奶茶店开始，直到2016年分家创立喜茶，到2017年启用HEYTEA新LOGO，喜茶跨越了珍珠奶茶到新茶饮的完整产品世代。在上述产生历程里，实际上蕴含着喜茶的品牌基因与关键成功因素的核心密码。

2016年底的喜茶，全国门店不到10家，2019年底，预计门店会达到400家左右，年度总营收在40亿元左右。2019年7月，新一轮融资估值90亿元。

这意味着最近三年的时间里，喜茶完成从小舢板到茶饮巨舰的升级，规模化门槛已然形成，喜茶的未来之路已无悬念，在2020或2021的某个时间，喜茶将刷新中国茶饮品牌IPO市值的记录，“中国的星巴克”的桂冠将落在喜茶头上。

最近五年崛起的新中式茶饮（简称新茶饮）市场，以遍地开花的速度，开出新茶饮门店40万家以上，新茶饮成为“巨量主流品类”。相对于进入中国市场20年门店3700多家的现饮寡头星巴克而言，再现了“本土品类对决跨国品牌”、“速度制胜品牌”的中国快消品市场发展规律。

进入2019年，新茶饮“鸡犬升天”的普遍繁荣局面出现拐点，“头部上天堂，基座下地狱”的两极分化趋势越来越明显，40万家新茶饮门店（含咖啡馆）里，可能只有1%的门店能继续享受新茶饮品类红利。昔日的二八法则在新时代下变成“1对99法则”。

喜茶是新茶饮的代表，但并不是一家独大，奈雪的茶在争夺新茶饮第一规模品牌的座次。从中国茶市场整体角度看，哪个品牌成为第一并不是市场趋势关心的问题，核心的问题是：中国茶市场的下一个“巨量主流”品类是什么？

巨量主流品类

从事快消品行业的企业，如果对于“巨量主流”这个词缺乏概念，这个企业要么是运气特别好，碰到一个好产品，能够快速规模化，否则，基本上是一场白忙，辛苦地做一个短命品牌或者侏儒品牌。

新茶饮是一个典型的从无到有、快速形成的巨量主流品类，才会有5年40万家、遍地开花的市场景象。在巨量主流品类里成长的头部品牌，将享受双重红利：新品类成长红利、主流品类红利。

“新品类红利”在中国这个快速变化市场里，是个比较普遍的现象，过去15年中国市场的品类创新层出不穷，从物质产品到无形产品（如APP、教育培训、知识付费等）呈现爆炸式增长，但创新品类里只有很少一部分能够成为主流品类。创新品牌一旦与主流品类重合，就等于一锹挖到了油田。巨量主流品类是一座大金矿，“巨量主流红利”才是快速产生超级品牌的基础。

巨量主流品类是市场选择的结果，并不是天外飞仙，它的出现有规律与逻辑可寻。总体来说，来自于两个方向：其一是来自中国市场本身，过去被忽视的非主流、边缘或小众品类。酱香酒的市场，过去是高端小众，最近10年成为了巨量主流；其二是来自域外市场，尤其是欧美、日韩港台市场。新茶饮的创新是从日本、台湾借鉴创新的产物，是域外创新进入中国市场，几经演变成为了巨量主流。

巨量主流品类的意义在于，必然会快速催生超级品牌的诞生，即品类领导品牌会快速出现。之所以强调“快速”，并不是急功近利，而是巨量主流市场的必然结果。在巨量主流市场，不仅大鱼吃小鱼，而且是大的快鱼吃掉各种慢鱼。这是研究巨量主流市场的意义所在。

从企业经营的角度看，每个企业几乎每天都在梦想着未来，在预测未来中前进，但绝大部分的预测都是空想，梦想都是失望。如果有什么值得快消品企业投入人财物去研究、预测的战略课题，那就是对巨量主流市场的预测。最坏的结果无非是与其他的预测一样，白费功夫，投入打了水漂，但，万一被摸到了“龙脉之门”了呢？

喜茶成长历程的启示，正在于在市场里摸索，找到了新茶饮市场的巨量主流品类，珍珠奶茶的升级替代产品：鲜果芝士茶。

从“三精一水”（香精、奶精、糖精）的珍珠奶茶，到鲜果芝士茶，看起来只是原料的升级，实际上背后是对消费者口感的精准把握。所谓“精准”，不是实验室里的研发，而是在门店里每天面对消费者，观察顾客、倾听顾客，在一定时间里的大量信息、调整、反馈的结果。

聂云宸2012年创立皇茶，奈雪的茶2015年11月开出第一家门店，果味芝士茶从台湾进入中国的时间在2013年左右，聂云宸的创新在于，把果味芝士茶升级为鲜果芝士茶。看似简单的一小步，成就了喜茶“排队”的产品基因。鲜果芝士茶迅速成为新茶饮的巨量主流产品。

珍珠奶茶、果味芝士茶、鲜果芝士茶的产品进化，新茶饮的巨量密码，是喜茶超买的关键一点，看似简单，却意味深长。就是这一小步，就像珠穆朗玛登顶的最后100米，对绝大多数登山者来说，近在眼前却高不可及。

有人会说，不就是好茶叶、新鲜水果、好牛奶、好芝士吗？这个我也会，我比喜茶用更好的茶叶、更好的水果、更大牌的牛奶，一杯里加料更足，喜茶的芝士奶盖有三分之一，我放一半，这样能超越喜茶吗？

看到此处的读者都明白，这是个不值得回答的问题。

新茶饮启示录

新茶饮崛起的意义在于：第一，打破了咖啡独领现饮市场风骚的局面；第二，唤醒了中国新一代年轻人对茶饮生活的美好想象；第三，对中国茶产业尤其消化茶叶产能，是重要的需求方；第四，昭示中国茶的消费市场将进一步丰富与发展，会诞生更多喜茶、奈雪的茶式快速崛起的优秀的新品牌；第五，新茶饮影响的2-3亿以85后为主要力量的消费人群，为中国茶消费“筑底”：筑了一个2-3亿消费者的大底。

过去常说的“年轻人不喝中国茶”，被证明是一个错觉；过去常说的“3万家中国茶企抵不过一个立顿”，被证明是一个错觉。这些错觉的本质，是缺乏对消费者的洞察与尊重。中国茶企的根本问题，是对消费者的漠视、不尊重，总以为买的没有卖的精，结果却是将销售复杂化，被消费者遗弃、怀疑，自己把自己逼到了墙角。

新茶饮的高速热潮期过去，正在进入的不是凛冬，也是秋意袭来。热潮降温，并不意味着新茶饮的“退潮”，新茶饮将更多体现餐饮品类的属性，成为餐饮乃至休闲现饮的一个组成部分，但第一轮新茶饮的投资热潮，必然告一段落。

缺乏高成长性的爆品或门店形态，就意味着投资新茶饮品牌的意愿必然降低：未来三年里，新茶饮的成长进入品牌成长的轨道，一线新茶饮品牌将吸收新茶饮市场的绝大部分投资，零散创新品牌获得大资本投资的可能性越来越低。

喜茶、奈雪的茶，在原点创新获得成功后，都快速获得了资本的助推，这是它们快速崛起的重要因素。资本对新消费市场的投资热情，取决于站在巨量主流品类赛道上，优秀头部企业的爆炸性增长现实（不是潜力，是现实）。

如今新茶饮的产品创新，虽然花样翻新，却失去了一招鲜吃遍天的热度；除了头部品牌，大部分门店的运营收益趋向亏损的黑洞；传来扩张消息的多数是头部品牌，三线品牌关店潮很快会出现。

新茶饮之后的中国茶，可能再次回到2015年之前的市场状况：中国茶的成长空间在哪里？还有没有新的巨量主流市场？