《餐饮效率革命》是一部科学管理的百科全书

西贝餐饮董事长 贾国龙

读一本好书，是一件让人愉快的事，能从中学到有用的知识，并能对事业有所帮助，如遇良师益友，更是一件幸运的事。

岳光在他的著作《餐饮效率革命》一书基本完稿之际，请我一定要写篇序言。岳光通过本书，系统地构建了餐饮效率8大板块的理论基础。

  餐饮业是服务产业中的一个大行业，企业众多，但其中的大企业、大品牌很少。餐饮企业一旦稍具规模，进入连锁发展阶段，随着运营环节增多、管理幅度扩大，加之人员大多缺乏专业教育背景和深度职业训练，科学管理基础很弱，普遍存在效率低下的短板。

全面提高效率，是摆在餐饮业面前的一道难题。有的人面对难题求神拜佛、抽签许愿、磕头祷告、问卜算卦，生意不好则请江湖术士转运气改风水，而不从科学管理上寻求解决之道。生意好时又往往盲目乐观、自我膨胀，对形势失去了科学理性的判断。

本书通过餐饮物业效率、人力效率、能源效率、生产效率、服务效率、营业效率、行政效率和财务效率，给出了一个科学管理的方案，只要照此日复一日地指导工作，就会出现令人欣喜的大成果。

目前餐饮业存在三个方面的问题：

一是决策科学性差。很多企业在重大决策时忽略数据，不靠统计靠估计，往往是差之毫厘谬以千里，乱打误撞，铸成大错，纠偏补漏，丧失良机，付出巨大的代价。这样时间长了，困惑也越来越多。

二是管理培训聚焦差、落地难。现在中国的管理培训市场空前发达。有各种大学EMBA班、机构课程，有学者、教授、名流的演讲，也有成功人士、大企业家的现身说法。各种名词术语层出不穷，让人眼花缭乱。加上生动激情的课堂气氛、让人热血沸腾——仿佛马上就能脱胎换骨，走入成功的辉煌。但当回到企业后，依然是茫无头绪。这些课程的落地之难，超乎想象。

三是市场进入品牌竞争时代。餐饮业争霸混战的时代已结束，品牌竞争的大戏就要上演，善创新者必得先机、必胜未来。创新的能力，来自于对成功经验的总结和持续的学习能力。而打造品牌，必须要靠科学管理的方法，通过分析大量的数据，总结提升，持续积累内在功力。

在激烈的餐饮竞争中，要解决上述问题、突破情感困局、看破形式假象，让自己走在正确的方向上。这些都需要有以效率为核心的科学管理思想，以及深厚的耐力、定力和扎实的基本功。

《餐饮效率革命》是一部科学管理的百科全书，主旨在于指导餐饮企业打造卓越的核心竞争力，构建可持续的赢利模式，在不久的将来能出现具有全球影响力的中餐品牌。

本书列举了大量的餐饮案例，引用了大量的餐饮数据，使餐饮同仁读起来有很强烈的同感，有一种切中痛点的体会和思考。

通过认真学习本书，对餐饮同仁的理念和方法，会产生非常重大的影响，形成以效率为指针的科学管理方法。

一部好书，就是一位良师益友。愿与餐饮同仁相互切磋，共同进步。

2016年5月8日于北京