食材相对食品而言，肉、菜、面、蛋是食材，火腿肠、榨菜、方便面、卤蛋是食品，故，食材的快消化与终端化是食品品类创新的根源。食品是即食类食品，食材是半成品，经过最后一道火后才会与消费者口舌相见，方才成为真正意义上的食品 。故，相对于预包装之后的食品，食材与消费者黏性不强。食品是需求侧营销，食材是供给侧营销。食品是消化型购买，食材是采购型购买。食品营销关键词是非专业型、市场化、感性消费；食材营销关键词是专业型、计划性、理性消费。