餐饮业做的是定点、定时、定量的生意。餐厅地点在哪，生意就只能做到哪，无法随意移动，遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，就做不成生意，这叫做定点。一天营业时间6小时，不是你想延长便能延长。生意好坏，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。现场座位有多少是多少，客满时来的人只有排队等候或转往别处，没法增加营业收入。就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从来没有闲着，餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。

在高房租、高人工费用、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的利润。

香港是全世界餐饮业竞争最激烈的地方之一，弹丸之地，700万人口，聚集着大小酒楼食肆近2万家。香港的店租大约是上海、北京的2倍，香港的人工费用大约是上海、北京的5倍，但香港的餐饮售价却没有上海、北京高。如此艰难的经营环境，把香港的餐饮业者磨练成三头六臂，极具经营智慧。他们到世界各地开餐厅都能出奇制胜，不费吹灰之力就能占有一席之地。

在世界许多大城市，高级的中餐厅往往就是香港人投资经营的粤菜酒楼。世界各大城市知名的粤菜酒，中秋都会制作高级月饼应市，农历新年则准备年糕、马蹄糕和萝卜糕的礼盒外卖。两大节庆的额外收益，有时可以达到两三个月的营业额。元宵、端午两节，餐厅特制的汤圆、粽子又是一笔可观的别项收入，加上日常烧腊、点心等食品的外卖，一年的总体营业额，又增加了一大截。

在房租、人工和材料成本居高不下的市场，从事定点、定时、定量的生意，常常一个月的营业额等于当月的总开销，根本没有利润。但是能将外卖的业务推广成功，一年增加三四个月的营业额，便能获得非常高的收益。因为外卖除了材料、包装和一点奖金支出外，基本不增加任何费用，纯利润高达70％以上。

外卖只是多角化经营的一个项目，其他可以多赚钱的项目还有制作盒饭、外烩和接办宴席等。台北有几家高级餐厅专门替一些忙得没空吃午饭的大老板和上层主管制作盒饭，一份要价几百元，每天都有几十份。台湾还有不少餐厅经常接办到府宴会和室外大型酒席的生意，一年的收入加起来也可以达到几个月的营业额。多角化经营，多方面进账，便能打破定点、定时、定量的局限，为事业带来旺盛的生命力。

一些大中城市目前已经出现店租暴涨、人工费用上升和材料愈来愈贵的现象，餐饮业的利润一直在降低。这种成本增高的冲击，只会愈来愈严重，而不会趋于平缓。有智慧、有胆识的餐饮业者，现在就要设法多元化开辟财源，多方面争取利润。等到了营业成本相当于营业收入的年代，许多业者不堪重负纷纷收手时，自己还能在这个行业继续赚钱，做赢家。