生产能耗，是指生产过程中的综合能源消耗。

生产能耗是主要的能耗项目，占到能源消耗的60-80%。

我们通过物流能耗、储存能耗、加工能耗、生产环境能耗、设备升级、制程升级和管理升级，一共7个议题，来讨论生产能耗。

4.4.1 物流能耗

物流能耗，主要指原辅调料，从采购地（或中央配送中心）到门店厨房，在运送过程中的能耗。

物流能耗，可以通过最佳路线、最佳时间、最佳负载的配送管理，来降低物流能耗。

4.4.2 储存能耗

储存能耗，主要指原辅调料在储存备用过程中的能源耗用。

储存能耗主要是冷藏、冷冻的能耗。节约储存能耗的关键是选用节能设备、减少开关次数，同时，要有合适的运行环境、储存容量、储存数量、温度设定。

原辅调料储存的温度选择

4.4.3 加工能耗

加工能耗，就是加工原辅调料所产生的能耗。

厨房能耗占到总能耗的60-80%，是餐厅最大的能耗部门。

据测算表明，厨房能耗约占餐饮成本的10%以上。如果厨房年能耗在50万元，经过节能改造后，能耗降低20-30%，每年便可以增加10-15万元的利润。

传统的商用燃气灶热效率低、散热损失大、有害气体排放多。

传统商用燃气灶的热效率仅为20%左右，浪费达到80%。浪费的主要原因是燃烧不充分、空烧、热辐射和热传导。

我国规定，家用台式灶具热效率应≥55%，嵌入式灶具热效率应≥50%。

国际标准是热效率达到60%以上，发达国家的节能燃气灶具普及率在80%以上。

4.4.4 生产环境能耗

生产环境能耗，是指生产环境的照明、冷暖气、通风、人员等方面的能耗。

生产环境能耗是一种附属性能耗，或者说是支持性能耗——为开展生产活动提供所需要的条件支持。

生产环境能耗也需要合理配置，在便利工作、创设环境、有利生产与节约能源上，要取得很好的平衡。

4.4.5 设备升级

通过选用节能设备，来节约并高效使用能源，是节能的重要方式。

使用高效节能灶具，能使热效率提高10-30%。使用变频冷藏设备，能够节约20-30%的能耗。采用变频电机，可以节约20-30%的能耗。

4.4.6 制程升级

中餐的制作，是百菜百样、百菜百味，非常丰富。

从节能增效角度来看，中餐的制法、制程都有很大的改进空间。

通过制程的改进升级，提高品质，可以节约和降低能源耗用——精简加工流程、精确加工批量，避免和减少加工次数。

审计制程能耗，梳理能耗足迹，优化节点联接，找出无效能耗，推动制程升级。

4.4.7 管理升级

有效的管理，能够使能源效率提高10-15%。

通过减少用能设备的空转时间、减少冷藏用能设备的开关次数、精确使用用能设备、定期维保用能设备，都可以有效的节约能源。

定期进行能耗审计，并对人员进行考核，拿出能源节约的30-50%开展奖励和培训活动。