1.产销协同的难点

食品安全是餐饮行业的红线，这就决定了餐饮经营必须统筹协调好供、产、销关系。既要保证食材、原料的新鲜和安全，不能积压，又要保证店铺充足的原料储备，满足顾客点餐需求。我们都知道，单店的客流、顾客点餐偏好比较随机，加之受时间（周中与周末、节假日）、天气等因素的影响，很难准确预测和把握，经常造成要么菜品估清，顾客不满或流失，要么食材积压，为防止变质只能倒掉。有些企业为了经营效益与效率，迫不得已只能牺牲顾客价值；有些企业为了顾客价值，敢于牺牲自己利益，加大门店食材储备，剩余即期食材直接淘汰处理。无论哪种方式，都对企业经营造成很大的损失，顾客价值与运营效率之间的矛盾是困扰餐饮供、产、销最大的痛点和难点。