近几年，互联网改变了包括餐饮业在内的很多行业，线上线下融合发展、协同并进的O+O模式成为很多快餐、小吃企业的迅猛发展的助推器。它们大多以经营特色小吃、爆款产品、快餐为主，辅以少量产品组合，比较受学生、上班族喜爱。餐饮行业的O+O模式一开始都是从堂食向外卖导流，逐步齐头并进，有的甚至线上超越线下，原因在于快餐/小吃线下堂食受限于经营面积，而线上无此局限。比较有代表性的如魏家凉皮、丽华快餐等。部分新兴企业重点发力线上外卖，采用互联网+餐饮模式，如曼玲粥铺等。目前，O+O模式也正在推动很多传统快餐、小吃企业走向连锁经营模式。但O+O模式经营的更新换代非常快，往往倒下一批又新生一批，这就要求这类企业一定要不断迭代升级产品、创新更多大单品，同时提高配送质量和效率，维护好线上线下两个平台。

3.连锁经营模式

连锁经营是餐饮企业普遍采用的商业模式，通过区域和规模扩张实现规模经营。连锁经营的核心要求是标准化、专业化、简单化，只有做到这三点，才能快速复制推广。要做到标准化，一是作业的标准化，即在供应链、物流、加工制作等方面一体化运作，实现食材、工艺、品质的一致性和稳定性；二是品牌形象的标准化，从店面装修、物料道具、人员形象等方面要标准统一；三是运营管理要标准化，即要有一套标准化的店面运营管理体系，将各项工作流程化、制度化，形成操作手册。

专业化即是通过专业化的职能分工，各司其职，形成类似流水线式的作业形式。要从招聘各领域的专业化人才入手，并通过培训和赋能，实现供研产销的各自的专业化，并能够形成一体化协同。简单化即将作业流程尽可能化繁为简，减少经验因素对经营的影响，不能因为门店数量的增加而出现紊乱。连锁系统整体庞大而复杂，必须将财务、采购、物流、信息、运营管理等各个子系统简明化，去掉不必要的关节和内容，制定简明扼要的操作系统、手册操作，方便员工快速掌握和操作。

连锁经营主要形式不外乎直营连锁、加盟连锁，各自利弊不在此赘述。此外，模式也可以细分为几种不同的商业模式，企业可以依据自身的资源和能力甄选，包括单品牌单业态模式（蒸功夫、德克士）、单品牌多业态模式（眉州东坡）、多业态模式（聚德华天）、多品牌模式（外婆家）。