面积产出，是指生产面积的产出，也就是生产区域面积（空间）所生产的产品价值总和。

面积产出反映了生产面积的贡献水平。

我们把面积产出分成面积产出率、生产面积（空间）地位、生产面积（空间）观念和设计、面积产出审计和考核4个研究板块。

生产面积的产出能力，也是生产效率的一种体现。

5.3.1 面积产出率

面积产出率，是指每平方米生产面积所创造的销售收入。

每平方米面积的产出能力，显示了生产的集约化程度和面积利用率的高低。

面积产出率的不同，也间接反映了生产方式和生产观念的不同——是否采用高效率的生产方式和现代生产的理念。

要打造餐饮，先要打造产品；要打造产品，先要打造生产；要打造生产，必先研究面积产出效率。

麦当劳采用立体厨房设计，来提高面积产出效率。

5.3.2 生产面积（空间）地位

生产面积（空间）地位，是指生产面积（空间）在总面积（空间）中的突显程度。

传统的餐饮，是把位置最次、面积最差的空间，作为生产面积（空间）。

传统餐饮的厨房，即生产面积（空间），是找不到自信的，是不敢示人的，是缺少工作美感的地方。而现代餐饮的厨房，可以让员工乐于工作，它就是一个餐饮制作美学的展示殿堂，让你完全看到、信任，并且被吸引和感动。

5.3.3 生产面积（空间）观念和设计

对生产面积（空间）在整体经营中功能定位的认知和看法，就是生产面积（空间）观念。

不同的生产面积（空间）观念，就会有不同的生产面积（空间）设计，比如：传统的隐藏式观念，对应的就是隐藏式的设计；现代展示式的观念，对应的就是展示式的设计。

随着生产面积（空间）观念的革新升级，设计也随之升级换代。

隐藏式的升级为明档式的；作坊式的升级为工厂式的；平面式的升级为立体式的；传统式的升级为时尚式的；一般式的升级为创意式的；单一式的升级为复合式的；现代式的升级为未来式的等等。

5.3.4 面积产出审计和考核

面积产出审计和考核，是指对生产面积产出数据的收集、检查、审定和考核。

面积产出审计和考核，包括同店的、内部的、同业的和异业的4个方面。

通过面积产出审计，找出面积产出当中存在的问题和不足，以及解决的途径和办法。

通过面积产出考核，评选出面积产出的先进者和后进者，以肯定先进者、鞭策后进者。

餐企应该制定自己的面积产出标准和生产面积产出标准。