营业能耗，也是餐饮产品和服务的成本项目。

能耗效能，指的是营业能耗所带来的价值和收益。

营业能耗效能，反映了营业能耗对产品和服务的增值效应。

营业能耗效能的高低，也是影响营业效率的因素。

在本节中，我们选取了5个议题，分别是：营业能耗占营业额的比率、营业能耗占总能耗的比率、营业分项能耗比率、营业能耗与餐厅模式、麦当劳的新一代餐厅设计。

6.4.1 营业能耗占营业额的比率

营业能耗的比率，也是营业附加值的一种表现形式。

营业能耗占营业额的比率，反映了营业能耗在营业额中的份额和强度。

一般来说，营业附加值的大小，与营业能耗强度是正相关关系。营业附加值的合理性，也包括了营业能耗强度的合理性。

营业能耗占营业额的比率，是研究营业能耗效率的一项主要指标。

一般电气混用的餐厅，营业能耗占营业额的比率在2%左右。

6.4.2 营业能耗占总能耗的比率

餐饮的主要耗能部门，是厨房和营业两个部门。

营业能耗占总能耗的比率，是指营业能耗在总能耗中的强度和占比。

营业能耗在总能耗中的强度高、占比大，说明餐厅的营业强度高；相反，说明营业强度低。营业强度的高低，是一种设计和模式，与好坏没有太大关系。

餐饮门店的厨房能耗和营业能耗，分别反映了生产制作的强度和营业强度。

一般在电气混用的情况下，营业能耗占总能耗的比率在30-50%。

6.4.3 营业分项能耗比率

营业分项能耗比率，是指营业的各功能单位能耗所占营业能耗的比重和强度。

营业的各耗能单位，包括：照明、制冷制热、通风换气、招牌广告、弱电网络、卫生保洁、供水等等。

通过营业分项能耗的统计和比率分析，来比较各能耗单位的能效和价值，以便作为调整和优化的依据。营业分项能耗的价值和合理性分析，也是进一步强化餐饮客户价值和提高营业效率一种途径。

6.4.4 营业能耗与餐厅模式

用餐环境的创意构想和模式，与营业能耗是相关关系。

餐厅模式分为：快速模式与慢餐模式；轻型模式与重型模式；简约模式与复杂模式；高价模式与低价模式。

一般来说，附加值高的模式，营业能耗要高；附加值低的，营业能耗就低。

营业能耗，是主要的一项成本，也是价值创造的一种途径。

6.4.5 麦当劳的新一代餐厅设计

现代科学和数字技术的发展，已经深度改变了社会的形态和关系，同时也对餐饮模式和消费体验方式提出了新的要求。

从麦当劳的历史可以看出来，餐饮模式和餐厅设计，也不是一成不变的，而是随着时代在不断地变革和创新。因此，麦当劳成为了跨越时代、历久常新的世界餐饮领袖。

一家餐饮企业，要想抓住未来，必须要抓住20岁左右的年轻人。

麦当劳的市场调研发现，中国的新消费者更愿意尝新和冒险。除了快速、方便的需求以外，还需要一些新感觉、新体验。

基于这样的特征和需求，麦当劳提出了“我创我味来”的新一代餐厅设计。

这个创新概念和餐厅设计，是一种新的营业模式，是O2O营业模式的开始，是点餐和取餐分开的模式，可以从店内店外的多终端点餐，然后可选择外送或到店取餐，也可以选择在店用餐或外带。

麦当劳想通过这些创新，能够进一步提高营业效率，并且实现更快、更好的客户体验，继续成为与时尚俱进的典范。