培训效能，是餐饮服务的常态管理方式之一。

培训效能，是指服务培训在服务效率提高方面的效用和功能。

培训效能，是整合环境服务、工具服务和人力服务的核心力量。

培训效能，也是最有效的管理方式之一。通过有效的餐饮服务培训，员工成长与企业发展形成了有机的结合。

在培训效能这一节，议题有：提高服务效率的途径、成为培训机构、培训是最好的工作方法、视人力为资本、培训效能的关键点、培训的过度与不足、培训改变未来和培训必须考核，一共8个方面。

7.7.1 提高服务效率的途径

培训是提高服务效率的重要途径。

在对比中，没参加过餐饮服务培训的，在服务态度、熟练度、准确度和有效性方面，表现都明显的差一些。参加餐饮服务培训课时数少的，在服务态度、熟练度、准确度和有效性方面，也明显不如参加课时数多的。

培训在提高餐饮服务效率方面的效能，没有其它有效的可替代方法。

所以，成功的餐饮品牌，在服务培训效能上，都投注以很大的力量。

7.7.2 成为培训机构

要成为什么样的一个餐饮品牌，这是餐饮公司要持续思考的一个问题。

麦当劳的克罗克很早就说：麦当劳是一家培训公司。在麦当劳，以汉堡大学为代表的整个培训系统，是麦当劳成功的基石之一。

作为任何一个餐饮品牌，强化公司服务培训能力，并成为类培训机构，这是企业发展的支撑点之一。餐企就是要成为人才培养系统，只有这样，才能增强竞争力和人才对企业的黏性，并且保证在人才流动的情况下，不会使服务运营受到太大的负面影响。

7.7.3 培训是最好的工作方法

餐饮服务运营的工作方法有很多种，培训是最好的工作方法之一。

培训是一种柔性的管理方法，易于被接受和认可。培训是与员工共同成长的一种方法，在增强企业竞争优势的同时，也促发了员工的进步。

所以说，培训是一种福利，也是一种生产力。

通过培训，也是创设类知识型餐饮企业的途径之一。

培训是所有著名企业的一种工作方法，包括IT类的、咨询类等等的知识型企业。

因此，餐饮更应该成为重培训的企业。通过培训，获得与众不同的竞争优势。培训不仅是餐饮的工作方法，更是餐饮所形成的服务工作环境和氛围。

7.7.4 视人力为资本

餐饮企业员工是不是资本，培训效能是重要的一个条件。

人力只有不断通过培训的塑造，才能成为具有独特价值的人力资本。成为人力资本，是企业和员工共同的成功。

要想使人力成为资本，必须先有视人力为资本的观念，然后要有培育人力资本的行动计划。人力资本，是企业价值的一部分。

视人力为资本，是企业家的一种先进观念。其实，创始人就是餐企最早的人力资本。

尊重人力，视人力资本为宝贵的财富。

餐饮的经营管理，也是人力资本的经营管理。

人力资本，是餐饮价值创造的主体。

创设和扩大人力资本团队，是餐饮企业发展的一大任务。

7.7.5 培训效能的关键点

培训是餐饮的战略工作。

但是，系统地开展培训并形成效能，需要具有一些条件和要素。

这些条件和要素，就是培训效能的关键点，包括：企业文化描述、管理制度、作业标准、教材、老师、场地、工具、执行计划和组织机构等等。

培训效能的实现，最重要的是选对培训执行人。不论职位高低，最关键的是能够有效工作。

7.7.6 培训的过度与不足

培训像所有事情一样，都要谨防过度与不足的问题。

管理者就是培训者，培训可以随时随地开展。培训有课堂式和现场式之别，两者要有一个有效的结合。

课堂式适合知识性、统一性强的培训，比如企业文化、管理制度等。现场式适合技能型、专属性的培训，比如作业指导等。

培训还是以实操技能培训为主，避免课堂知识培训的过度和现场实操培训的不足。

7.7.7 培训改变未来

通过改变人来改变未来。

培训是改变人的最好方法。

培训的最好方法，就是言传身教，即真言正行的教育。

培训系统是餐企知识技能的传播和传授体系。优秀的企业，都有通过文化和培训管理企业的特征。

通过培训来改变人、改变企业和改变未来，这是赋予培训的责任和意义。

培训教材是企业知识体系的浓缩和结晶，但是也会随着企业变革而修订和改编。这样，通过培训而传达的是企业文化、知识和技能的精华，并且是企业创新和变革的最新方向。

7.7.8 培训必须考核

有培训，就必须要有考勤、考核和考试。

培训的考勤、考核和考试，要次次有、月月有、年年有。

培训的考勤、考核和考试，要与薪酬、晋升、调岗、轮岗等挂起钩来，形成联动。

香港的大家乐，是通过 “神秘顾客”计划，客观公正地考核服务态度和质量水平，不断检查和培训，持续提升服务技能和团队精神。