人类社会的历史，就是一部效率革命的历史。

从采集狩猎到刀耕火种，从兴修水利到阡陌纵横，从食不果腹到锦衣玉食，从耕作不辍到诗酒人生；从家庭小作坊到工场手工业，从机器大工业到智能化工厂；从原始文明到农耕文明，从工业文明到知识文明。这些阶段的每一次递进，都是基于生产效率的革命性变化。

中餐的伟大复兴，就是中餐效率的一次新革命、大革命。

第一，理念的革命。

中餐是古代遗产，虽然伟大，但必须与现代科学和文化高度结合。

中药与中餐一样，也是古代遗产、国家宝藏。但中药的现代化研究比不上日本。中国的中药研究有些泥古不化、理念不清。

日本的津村商社，是国际上最为成功的中成药企业。其理念是：将自然与健康科学化。

其实，餐药同理，没有现代理念、科学理念，就没有现代成果、现代效率。

第二，模式的革命。

没有模式，就没有确定性，就没有成长和发展。

中餐模式众多，但是，必须要用效率这把标尺来衡量和测验。

不管是哪种中餐模式，都要具有效率的优势。所以，这种商业模式，那种盈利模式，最终都是效率模式。

模式的革命，就是模式效率的革命。

第三，品质的革命。

中餐的平均品质不算高，包括出品和服务品质。

在国际上，餐饮的平均品质，还是数法餐、日餐和美餐为最高。

品质也是效率。品质可以提升价值、体验和品牌感知度，从而提高获客效率。

品质的革命，就是品质效率的革命。

第四，效率的革命。

经营管理的本质是效率。

效率的革命，就是经营管理的革命。

20世纪的效率革命，在制造业；21世纪的效率革命，在服务业。

中餐最大的问题，就是效率不高和可持续不够。让我们掀起一场中餐效率的革命——从低效率到高效率、从短期效率到持续效率、从单要素效率到全要素效率，从而构建中餐世界级的可持续竞争优势。

本书分为：概述、物业效率、人力效率、能源效率、生产效率、营业效率、服务效率、行政效率、财务效率，一共9章69节500小节，全面阐述了以效率为核心的中餐思想和运营策略。

中餐的效率革命，大幕刚刚开启！

2016年4月2日星期六于北京

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