经济稳增长、调结构，餐饮业受宏观经济影响小。经济增速虽进入中速时代，经济结构转型，但餐饮行业受宏观经济波动小，仍旧保持较高速增长，2018年收入超过4.27万亿元，增速9.5%，增速高于社会消费品零售整体增速（高0.5pct）。如图2-1、图2-2所示。

数据来源：国家统计局

图2-1中国餐饮业收入规模 图2-2餐饮收入增速高于零售品销售增速

经济发展和收入水平提高，餐饮消费观念和结构转变。外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品味特色、卫生安全、营养健康和便利快捷，食品支出的内部结构悄然发生调整。如图2-3所示。

数据来源：国家统计局

图2-3餐饮支出占比与收入增速维持同步变动

3.社会与人口变革加速餐饮消费升级

城镇化步伐加速，成为餐饮发展新动力。2017年，我国城镇人口比重达到58.52%，新型城镇化建设加快，城市及乡镇的餐饮业发展将成为新的经济增长点。餐饮业发展在新型城镇建设中的地位优势明显，餐饮消费所带动的新型城镇商业综合体、特色美食街区、旅游文化产业的繁荣，将成为解决城镇居民就业、增加税收、提升城镇化水平的重要抓手，地方政府结合城镇规划必将配套各种相应的餐饮投资政策。

工作与生活节奏加快，改变人们的就餐场景。现代人们的工作与生活更加快节奏、高压力，使得选择在家中花费时间准备三餐的人越来越少，以家庭为就餐中心的传统就餐模式已经悄然发生变化。越来越多的家庭及个人选择外出就餐，在满足就餐需求的同时，也承载着家庭、社交、商务等联系和情感交流的功能。

人口结构的变化，加速餐饮业的转型与升级。在逐步步入老龄化社会的同时，新生代80后、90后，甚至00后消费者迅速崛起，已经取代50后、60后、70后成为餐饮消费的主力，80后人口数量2.28亿、90后人口数量1.74亿、00后数量人口1.47亿。新生代消费者具有与老一辈明显差异的消费理念、消费习惯，他们追求个性、平等、自由、分享的社交方式，更易接受和尝试新鲜事物，对一切新、奇、特的事物几乎没有抗性。生活在富裕时代的他们，对价格不敏感，更看重价值和精神消费，对品牌的调性和主张、菜品的特色和品相、就餐的氛围与格调、服务与体验、互动与参与更加挑剔；他们喜欢追求时尚、流行，往往喜新厌旧，没有很强的消费忠诚度；他们多数是宅男宅女，大多不会做饭，也不愿做饭，基本外出就餐或叫外卖。他们的生活观、消费观使得众多餐饮企业必须全方位创新、加快转型升级，以应对翻天覆地的消费需求变化。另外，改革开放40多年来，人口的异地流动愈加频繁、数量愈加庞大，加快了餐饮产业的区域流动，刺激了餐饮企业的异地扩张、菜品交流与融合。